"نسرین کابلی" کارشناس صنایع غذایی مرکز پژوهش های غلات در گفتوگو با خبرنگار اقتصادی برنا درباره میزان تاثیر بهداشت در کیفیت نان و امنیت غذایی، اظهار داشت: دستیابی به یک نان با کیفیت، بدون شک مستلزم رعایت نکات بهداشتی در حوزه تولید گندم، آرد و نان و بدون رعایت این مهم به دست نمی آید.
وی افزود: گندم که به عنوان اصلی ترین ماده اولیه جهت تولید نان به حساب می آید، پس از تولید به کارخانجات آرد سازی منتقل می شود و در این کارخانجات کلیه پروسه تولیدی از ابتدا تا انتها تحت نظارت کارشناسان و متخصصان صنایع غذایی تحت عنوان مسوولان فنی قرار گرفته و اصول بهداشتی و غذایی در تمامی مراحل رعایت می شود.
کابلی خاطرنشان کرد: به عنوان نمونه گندم های وارد شده به کارخانه مورد آزمایش قرار گرفته و ارزش غذایی آنها مورد بررسی قرار می گیرد و چنانچه گندمی از نظر ژنتیکی ضعیف محسوب شود، آن را با ارقام مرغوب تر اختلاط می کنند تا در نهایت آرد حاصله از کیفیت و مرغوبیت بالاتری جهت پخت نان برخوردار باشد.
این کارشناس صنایع غذایی با اشاره به رعایت نکات بهداشتی در مراحل ذخیره سازی و پروسه تولید افزود: همانطور که اشاره شد رعایت نکات بهداشتی در مراحل ذخیره سازی و پروسه تولید آرد نیز نهایتا منجر به تولید آردی با کیفیت و ارزش غذایی بالا خواهد بود که در ادامه این پروسه، نانی سالم و با کیفیت تولید خواهد شد.
وی با بیان اینکه در مرحله پخت نان نیز رعایت اصول بهداشتی توسط نانوایان به سه عامل بهداشت فردی، بهداشت محیطی و بهداشت تجهیزات تقسیم می شود، اظهار داشت: در بهداشت فردی، نانوا و تمامی افرادی که در کارگاه نانوایی مشغول فعالیت باید تحت معاینات و آزمایشات دوره ای قرار بگیرند.
کابلی به بهداشت محیطی اشاره کرد و گفت: محیط کار کارگاه نانوایی باید کاملا بهداشتی باشد، کف، دیوارها و پوشیده از سنگ، سرامیک باشد و حتی سقف نیز قابل شستشو باشد، همچنین عامل سوم که مربوط به بهداشت تجهیزات به کار گرفته شده جهت خمیرگیری و پخت نان که شامل دستگاه های چانه گیری، همزن، فرپخت و... می شود همگی بایستی بهداشتی و تمیز بوده و عاری از هر گونه آلودگی باشند.
وی تاکید کرد: باید دقت شود که این دستگاه ها استاندارد بوده و مورد تایید باشند به عنوان مثال استفاده از خمیرگیرهای آلومینیومی به دلیل خورندگی این فاز غیرمجاز بوده و بایستی خمیرگیر از جنش استیل باشد.