به گزارش روی خط رسانه های خبرگزاری برنا، در دنیای آشپزی، ادویه ها محصولاتی هستند که از ریشه، پوست یا ساقه گیاهان خشک شده گرفته می شوند، درحالی که منظور از گیاهان خوراکی خود یک گیاه خشک شده یا برگ های تازه آن است. وقتی به بحث از ماندگاری ادویه ها و گیاهان خوراکی می رسیم، عوامل مختلفی مانند نوع محصول، نوع فرآوری و شیوه ذخیره سازی و نگهداری نقش مهمی در این زمینه دارند. برای مثال، ادویه های خشک نسبت به گیاهان خوراکی خشک شده دارای ماندگاری طولانی تری هستند. هرچقدر هم که یک ادویه مراحل فرآوری کمتری را پشت سر گذاشته باشد، باز هم ماندگاری بیشتری خواهد داشت.
گیاهان خوراکی خشک شده معمولا 1 تا 3 سال دوام می آورند. مهم ترین این گیاهان عبارتند از ریحان، پونه کوهی، آویشن، رزماری، برگ بو، شوید، جعفری، گشنیز، نعناع، مرزنجوش و مریم گلی. ادویه های آسیاب شده یا پودرشده هم معمولا 2 تا 3 سال ماندگاری دارند که مهم ترین آنها عبارتند از زنجبیل پودرشده، پودر سیر، دارچین آسیاب شده، پودر فلفل چیلی، زردچوبه آسیاب شده، هل آسیاب شده، پاپریکا آسیاب شده و فلفل قرمز خردشده.
ادویه های کامل (یعنی آسیاب نشده و خردنشده) دارای بیشترین طول عمر هستند، زیرا سطح کمتری از آنها در معرض تماس با هوا، نور و رطوبت قرار می گیرد. همین نکته باعث می شود که روغن های معطر و ترکیبات معطر ادویه های کامل بسیار قوی تر و بهتر از انواع آسیاب شده، پودرشده یا خردشده باشند.
اگر ادویه های کامل و دست نخورده را به درستی ذخیره سازی و نگهداری کنید، این محصولات جذاب تا 4 سال هم دوام می آورند. بهترین گزینه های برای نگهداری در حالت کامل عبارتند از دانه فلفل، گشنیز، دانه خردل، دانه رازیانه، زیره، جوز هندی، میخک، چوب دارچین، فلفل چیلی کامل خشک شده و... . نمک از این نظر استثنا است چون می توان از آن بدون نگرانی از تغییر رنگ یا بو استفاده کرد. البته اگر نمک شما طعم دار باشد، پس از مدتی حالت اولیه خودش را از دست خواهد داد
گیاهان خوراکی و ادویه ها به معنای دقیق کلمه «فاسد» نمی شوند بلکه فقط بو، طعم، کیفیت خاص و رنگ خودشان را از دست می دهند. خوشبختانه مصرف ادویه ای که بی کیفیت شده باشد هم خطری برای سلامت بدن ندارد. البته دلیل استفاده از ادویه ها و گیاهان خوراکی، همین کیفیت خاص و طعم و بویشان است. بنابراین، اگر حالت اولیه شان را از دست داده باشند، دیگر نقش خاصی در آشپزی ایفا نمی کنند.
اگر می خواهید که ماندگاری ادویه ها و گیاهان خوراکی را به حداکثر برسانید، حتما آنها را از تماس با هوا، رطوبت، نور و حرارت دور نگه دارید. اگرچه نگهداری از این محصولات جذاب در ظروف زیبایی که نزدیک به اجاق گاز چیده می شوند، واقعا لذت بخش است اما چنین کاری برای محافظت از کیفیت ادویه ها خوب نیست. این محصولات باید در محیط خنک، خشک و تاریک قرار بگیرند و ظروف استفاده شده برای نگهداری از آنها نیز نباید هیچ روزنه ای داشته باشند. ظرف های شیشه ای و سرامیکی دارای درپوش های استاندارد گزینه های خوبی برای این کار هستند و عمدتا هم در مقابل نفوذ هوا و رطوبت به خوبی مقاومت می کنند.