جلال الدین میرزای رزاز دانشیار دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی و رئیس انجمن تغذیه ایران در گفت‌وگو با خبرنگار اجتماعی خبرگزاری برنا اظهار کرد: با توجه به اینکه اضافه وزن و چاقی یکی از مشکلات عمده بهداشت و سلامت جامعه ما است که زمینه ساز ایجاد بسیاری از بیماری های مزمن غیرواگیر مثل پرفشاری خون، دیابت و انواع سرطان است،
وی افزود: یکی از بهترین راهکارها، کاهش مصرف چربی و روغن در برنامه غذایی روزانه است که به این منظور تاحدامکان در تهیه غذاها روغن مصرفی خود را محدود کنید و از روشهای پخت سالم تر که موجب حفظ بیشتر مواد مغذی می شود یعنی بخارپز و آبپز به جای سرخ کردن استفاده کنید.
میرزای رزاز تصریح کرد: علاوه بر مقدار روغن مصرفی، نوع آن هم در سلامت تأثیر بسزایی دارد. بنابراین توصیه می شود برای حفظ سلامت قلب و عروق تاحدامکان از روغن های مایع گیاهی به جای روغن های جامد برای پخت غذاها استفاده کنید.
وی با بیان اینکه با وجود اینکه روغن های گیاهی مانند روغن زیتون و کلزا مفید هستند اما نباید در مصرف آنها زیاده روی کنید، بلکه باید آنها را جایگزین روغن های جامد مصرفی خود کنید، تصریح کرد: زیرا هر گرم از انواع چربی ها و روغن ها 9 کیلو کالری انرژی دارند.
نکاتی برای بیماران فشارخونی در ماه رمضان
رئیس انجمن تغذیه ایران گفت: مسئله پرفشاری خون یکی دیگر از مشکلات بهداشت و سلامت جامعه است که می تواند باعث آسیب جدی به سیستم قلب و عروق و آسیبهای جدی به بدن می شود.
وی با بیان اینکه برای پیشگیری از بالارفتن فشارخون، هنگام تهیه غذا تاحدامکان به جای نمک از سایر چاشنی ها مانند آبلیمو، سرکه، آبغوره، پیاز، سیر و سبزی های معطر استفاده کنید، ادامه داد: سبزی ها منبع غنی از پتاسیم هستند و نتایج تحقیقات نشان داده افزایش دریافت سبزی ها (و همینطور میوه ها) بویژه در افرادی که پرفشاری خون دارند، به کاهش فشارخون کمک می‌کند.
میرزای رزاز بیان کرد: اگر ذائقه شما تاکنون به طعم شوری عادت کرده، اکنون هم می تواند به طعم کم نمک عادت کند و تنها نیاز به زمان و صبر دارد.
وی با بیان اینکه راهکار دیگر برای کاهش مصرف نمک این است که از افزودن نمک به غذا در سر سفره پرهیز کنید و نمکدان را از سر سفره غذا حذف کنید، افزود: برای حفظ بیشتر مواد مغذی موجود در سبزی ها رعایت چند نکته ضروری است. در غذاهای آبدار مانند انواع سوپ ها و خورشت ها یا آش، سبزی را بعد از جوش آمدن آب به غذا اضافه کنید و حتماً در ظرف غذا را ببندید.
رئیس انجمن تغذیه ایران افزود: برای حفظ ویتامین ث موجود در غذا، در ابتدای پخت، چاشنی های اسیدی مثل آبلیمو، سرکه و یا آبغوره را بسته به ذائقه خود و خانواده تان به غذا اضافه کنید.
وی با اشاره به اینکه برای جذب بهتر آهن از منابع غذایی گیاهی مانند اسفناج، این غذاها را همراه یک منبع غنی از ویتامین ث مصرف کنید، گفت: برای مثال همراه خورشت اسفناج، سالاد حاوی گوجه فرنگی و آب لیموترش تازه مصرف کنید.
بیماران دیابتی در ماه رمضان از خوردن غذاهای شیرین خودداری کنند
میرزای رزاز تصریح کرد: دیابت هم یکی دیگر از معضلات جامعه امروز است که متأسفانه شیوع آن افزایش یافته و سن ابتلا به آن نیز در اثر شیوه زندگی نادرست حتی به زمان نوجوانی و کودکی، کاهش یافته است.
وی با اشاره به اینکه توصیه می‌شود تاحدامکان از مصرف قندهای ساده بویژه در ماه مبارک رمضان که سرو دسرهای شیرینی مثل شله زرد و حلوا از سنت های آن است، خودداری کنید، گفت: ضمن کاهش مصرف آنها در تهیه این غذاها از قند و شکر کمتری استفاده کرده و آنها را به صورت کم شیرینی تهیه کنید.
رئیس انجمن تغذیه ایران افزود: چنانچه از تخم مرغ در ترکیب غذاها یا به تنهایی استفاده می کنید، از پخت کامل آن مطمئن شوید و برای پیشگیری از ابتلا به مسمومیت میکروبی سالمونلایی، از مصرف تخم مرغ خام یا عسلی جداً پرهیز کنید.
نکات مربوط به سرو غذا
وی با بیان اینکه افرادی که غذا را سرو می کنند باید سالم بوده و لباس تمیز و دستکش داشته باشند، افزود: برای سِرو غذا، از ظروف یکبار مصرف غیر پلاستیکی استفاده کنید.
میرزای رزاز با اشاره به اینکه غذا را در ظروف دَردار، سِرو کنید، افزود: به منظور پیشگیری از ایجاد مواد مضر برای سلامتی، برای توزیع نوشیدنی های گرم(چای، شیر و ...) از لیوان های بهداشتی مقوایی استفاده کنید؛ افزود: همچنین از قرار دادن غذای پخته در معرض هوای آزاد، خودداری کنید.
وی ادامه داد: غذای پخته اضافی را در ظروف دربسته و در یخچال نگهداری کنید.
انتهای پیام/