به گزارش خبرنگار علم و فناوری خبرگزاری برنا؛ معمولا شکلات از دانه‌های کاکائو ساخته می‌شود که با کمی تفاله که آن‌ها را در مرکز میوه نگه می‌دارد مخلوط می‌شود. سپس این توده کاکائو با شکر، پودر شیر و سایر مواد تشکیل‌دهنده ترکیب می‌شود.
در حال حاضر ما در جهان با کمبود جهانی شکلات روبه‌رو هستیم اما یک دستور جدید شکلات از محققان ETH زوریخ می‌تواند به طور بالقوه این مشکلات را حل کند.
کلید اصلی روش نوین استفاده از مواد بیش‌تر از غلاف کاکائو است که در حال حاضر از آن جدا می‌شود و شامل مقدار بیش‌تری خمیر و همچنین لایه داخلی پوسته است. این مواد با یکدیگر ترکیب می‌شوند تا ماده‌ای به نام «کاکائو ژله‌ای» را بسازند که به اندازه‌ای شیرین است که می‌تواند جایگزین شکر در دستور تهیه بیش‌تر شکلات‌ها شود.
یافتن ترکیب دقیق به آزمون و خطای زیادی نیاز است. مقدار زیاد کاکائو ژله ای سبب می‌شد شکلات بهم فشرده شود اما مقدار اندک آن نیز به اندازه کافی شیرین نبود. محققان به تدریج روی ترکیبی تمرکز کردند که حاوی 20 درصد کاکائو ژله‌ای بود که میزان شیرینی آن مشابه شکلات تلخ فعلی است.
شکلات حاصل همچنین 20 درصد فیبر بیش‌تر و 30 درصد چربی اشباع شده کم‌تر از شکلات تلخ اروپایی دارد. چنین دستور تهیه‌ای احتمالا سبب می‌شود خوردن شکلات عذاب وجدان کم‌تری همراه داشته باشد و از سوی دیگر کشاورزان کاکائو نیز به درآمد بیش‌تری از محصولشان دست یابند.
البته قبل از آن که این شکلات وارد بازار شود، باید تغییراتی در زیرساخت تهیه این خوراکی انجام شود. به عنوان مثال کشاورزان کاکائو نیز باید مواد را خشک کنند تا ژله را بسازند و تولیدکنندگان محصول نیز باید بتوانند آن را در فرایند کاری خود بگنجانند.
انتهای پیام/