به گزارش برنا؛ سیب زمینی در مقایسه با سایر مواد اولیه پر کربوهیدرات مانند ماکارونی، نان سفید یا برنج، سرشار از ویتامین C، پتاسیم و فیبر است. این سبزی همچنین به طور شگفت انگیزی پروتئین بالایی دارد. اگر فقط با خوردن سیب زمینی به هدف کالری روزانه خود برسید، روزانه مقدار کافی پروتئین نیز دریافت خواهید کرد.
«کریس ویگت» (Voigt) استاد دانشگاه آمریکایی مینه‌سوتا در سال 2010 به مدت 60 روز چیزی جز سیب زمینی نخورد و کمی روغن. در پایان رژیم غذایی ویگت 21 پوند وزن کم کرده بود، کلسترول او 41 درصد کاهش یافته بود و خروپف او متوقف شده بود. ویگت می‌گوید: فکر می‌کنم من شخصاً ثابت کرده‌ام که سیب‌زمینی بسیار مغذی است، مهم نیست چگونه می‌خورید. چه آن را بپزید یا سرخ کنید، آن را در فر بپزید یا بخارپز کنید.
ویگت رژیم غذایی خود را در اعتراض به توصیه موسسه ملی پزشکی آمریکا برای حذف سیب زمینی از برنامه تغذیه فدرال برای زنان و کودکان اتخاذ کرد. این موسسه می‌گفت که آمریکایی ها به مقدار کافی سیب زمینی سفید می‌خوردند.
در سال 2015 موسسه آمریکایی با نظر ویگت موافقت کرد و اعلام کرد که سیب‌زمینی باید بیشتر در رژیم غذایی آمریکایی‌ها قرار بگیرد.
اولین بار سیب زمینی سبزی وحشی کوه‌های آند توسط استعمارگران اسپانیایی در اواسط دهه 1500 به اروپا آورده شد و به صورت تجاری کشت شد.
مسئله این است که نحوه خوردن سیب زمینی تغییر کرده است. آمریکایی‌ها سالانه 21 پوند سیب زمینی منجمد (عمدتا سرخ شده) و 3.7 پوند چیپس سیب زمینی می خورند. و در حالی که سیب زمینی سرخ کردنی محتوای غذایی آن را کاهش نمی‌دهد ولی مقداری چربی و نمک به آن اضافه می‌کند، که می‌دانیم مضر هستند.
وویگت می‌گوید: بهتر است همه خوراکی‌ها مثل سیب‌زمینی را ساده و طبیعی مصرف کنیم تا همه مواد مغذی آن به بدن برسد.