به گزارش خبرگزاری برنا از کرمانشاه؛ در مناطق غیر ساحلی کشور برای استفاده از آبزیان دانش آشپزی پایه وجود ندارد که با تکیه بر آن بتوان مصرف فرآورده های جدید را به راحتی فرهنگسازی نمود.
استان کرمانشاه بواسطه وجود مجتمع پرورش ماهی شهدای قصرشیرین، رتبه نخست تولید ماهیان گرمابی در میان استان های غیرساحلی را با تولید پنج هزار و ۸۰۰ تن انواع کپور ماهیان پرورشی در سال به خود اختصاص داده است که توجه به این مهم می تواند در زمینه توسعه محصولات و دستور پخت های نوین از این ماهیان ، نقش بسزایی داشته باشد.
به گفته رئیس اداره فنی آبزی پروران اداره کل شیلات استان کرمانشاه ، کپور ماهیان به دلیل داشتن قیمت مناسب نسبت به سایر آبزیان پرورشی و در دسترس بودن در تمام مناطق ، یکی از کلیدی ترین گزینه ها برای بالا بردن فرهنگ مصرف آبزیان بشمار می روند اما به دلیل طعم و بوی خاصی که دارند ، در مناطق غیر ساحلی کشور به ویژه استان کرمانشاه آنچنان که باید مورد اقبال واقع نمی شوند.
مجتبی پوریا افزود: در گوشت برخی از کپور ماهیان که کرمانشاه یکی از بازارهای اصلی فروش آن محسوب می شود ، به دلیل تغذیه از ریز جلبک ها و با وجود ارزش غذایی بالا ، طعم خاصی وجود دارد که در هنگام طبخ باید اصلاح شود.
وی با تاکید بر اینکه به منظور رفع این چالش و بالا بردن سرانه مصرف آبزیان ، باید با روش های اصلاح طعم و بو در ماهیان کپور آشنا شد ، گفت: پوشاندن بوی خاص این گونه ماهیان با افزودنی های معطر شامل ادویه ها و گیاهان بومی مانند پودر سیر، زعفران، زردچوبه یا پودر گیاهانی مانند آویشن، پیازچه و ترخون می تواند اقبال عموم به این ماده غذایی را افزایش دهد.
پوریا ، قرار دادن ماهی در محلول آب و نمک به مدت ۱۰ دقیقه قبل از پخت با هدف حذف ترکیبات ایجاد کننده بو و افزودن ترکیبات اسیدی مانند آبلیمو ، رب انار و آب نارنج به این ماده غذایی را از دیگر راهکارهای خوش عطر کردن انواع ماهیان بویژه گونه کپور ماهیان عنوان کرد.
وی ادامه داد: ترکیب گوشت چرخ کرده ماهی کپور با نخود چرخ کرده با هدف تولید کتلت یا فلافل غنی شده نیز می تواند احتمال پذیرش آن به عنوان یک غذای پایه جدید را افزایش دهد.
پوریا با تاکید بر اینکه روش طبخ تاثیر زیادی در پذیرش غذای آبزیان دارد ، تصریح کرد: برای ذائقه سازی و پایدار شدن دانش آشپزی با آبزیان باید علاوه بر حفظ خواص تغذیه ای آبزیان ، به بهبود طعم و ایجاد یک خاطره مثبت در ذهن مصرف کننده نیز توجه داشت.
وی در پایان گفت: در مناطق غربی بیشتر فراورده های گوشتی به صورت خورشت یا کباب مصرف می شوند لذا ارائه آبزیان در غذا به صورت تنوری ، کبابی و خورشت قلیه با موفقیت بیشتری روبرو خواهد بود.