به گزارش خبرگزاری برنا؛ دکتر قدسیه علیزاده دکترای علوم و صنایع غذایی در این باره گفت: جدیدا روشی به عنوان پرس سرد باب شده است که آن هم در سطح عرضه با فشردن دانه یا میوه گیاهی، روغن آن جدا و استخراج میشود و پسماندی دارد که به بیرون هدایت میشود.
وی با اشاره به مغازههایی که در سطح شهر روغن را به روش پرس سرد تولید میکنند، گفت: اگر از این مغازهها روغن تهیه میکنید حتما باید در ظروف مناسب با درب کاملا بسته ارائه شود و ماده اولیه آن سالم و درست باشد و از محلی تهیه شود که اطمینان داشته باشید کنترلهای لازم برای آن انجام میشود.
وی بیان کرد: روغنی که در این مغازهها از قبل تهیه شده است، باید زمان تولید، مواد اولیه و ظرف ارائه آن تایید شده باشد.
علیزاده تاکید کرد: روغن ماده غذایی است که استاندارد اجباری دارد، زیرا جزو مواد غذایی است که زود فاسد میشود و با قرار گرفتن در معرض نور، هوا و حرارت اکسید میشود.
وی افزود: برای همین گفته میشود روغن باید در شرایط مناسب تولید و بسته بندی شود و باید حتما در ظروف مناسب بسته بندی و عرضه شود.
وی ظرف ارائه روغن را با اهمیت دانست و گفت: برای روغنهای خام حداکثر ظروفی که پیشنهاد میشود یک لیتر است، زیرا این روغن ماندگاری پایینی دارد و باید وزن آن کم باشد که سریع استفاده شود.
علیزاده افزود: هرچه ظرف بزرگترباشد، باز و بسته کردن آن باعث میشود هوا و نور به آن برسد و فاسد شود.
وی در خصوص روغنهای تولید کارخانجات گفت: در مورد روغنهایی که در کارخانجات بزرگ تصفیه و پالایش میشوند، یک فرآیند شیمیایی اتفاق میافتد و میزان روغن بیشتری بدست میآید و به همین نسبت به سایر روغنها قیمت پایین تری دارد.
دکتر علیزاده توصیه کرد: سعی کنید روغن خامی که از وزارت بهداشت پروانه کسب کرده اند را تهیه کنید.
رئیس اداره نظارت بر فرآوردههای غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمان، افزود: یکی از کارهای وزارت بهداشت برای انتخاب آگاهانه مصرف کننده این است که روی برچسب همه روغنها ترکیبات آن و اینکه مناسب برای چه کارهایی است، ذکر شده است.
وی بیان کرد: همچنین نشانگر رنگی تغذیهای روی همه روغنها وجود دارد که اعلام میکند میزان خود روغن و اسیدهای چرب ترانس آن چقدر است.
وی در تعریف ترانس موجود در روغنها گفت: ترانس اسید چربی است که در فرآیند تولید میشود و مضر است و باید به سطحی برسیم که مقدار آن به شدت کاهش پیدا کند و استاندارد بین المللی این است که به سمت این برویم که روغن ها، اسیدهای چرب ترانس پایین تری داشته باشند.
انتهای پیام