رونمایی از ۴ طرح پژوهشی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی

به گزارش خبرگزاری برنا از مشهد، «دکتر محمد فرهادی» در ابتدا از طرح "کپسول ویتامین D  و کلسیم جهت غنی سازی نوشیدنی های شفاف" برای استفاده در مکمل ها و محصولات غذایی غنی شده رونمایی کرد.

«دکتر آرام بستان» مجری این طرح پژوهشی بیان کرد: این دستاورد که به صورت پودر ارائه شده به منظور رفع کمبود ویتامین D و کلسیم در غنی سازی نوشیدنی های شفاف و سایر محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

عضو هیآت علمی گروه نانو فناوری پژوهشکده علوم و صنایع غذایی ادامه داد: فناوری به کار گرفته شده در این کپسول ها ضمن حفاظت از این ریز مغذی ها و افزایش ماندگاری آنها، هیچ گونه کدورتی در نوشیدنی های شفاف ایجاد نمی کند.

وی گفت: برای ساخت این محصول، بالغ بر 37 میلیون تومان هزینه شده است.

کورکومین محلول در آب با بارگذاری در نانو ساختارهای پروتئینی

طرح «کورکومین محلول در آب با بارگذاری در نانو ساختارهای پروتئینی» از دیگر موارد رونمایی شده توسط وزیر علوم است که به عنوان مکمل غذایی و دارویی می تواند منشاء اثرات ضد التهابی، آنتی اکسیدان قوی، ضد سرطان و پیشگیری از آلزایمر باشد.

«دکتر قدیر رجب زاده» مجری این طرح پژوهشی در خصوص اجرای این طرح گفت: سرمایه گذاری انجام شده برای ساخت نمونه مهندسی این غذا دارو بالغ بر 100 میلیون تومان بوده است که برای تولید نیمه صنعتی و انبوه آن نیاز به سرمایه گذاری بیش از یک میلیارد و 200 میلیون تومان است.

عضو هیأت علمی گروه نانو فناوری پژوهشکده علوم و صنایع غذایی ادامه داد: یکی از زمینه های پرکاربرد در حوزه  صنایع غذایی استفاده از غذاهای عملگراست که از لحاظ تغذیه ای و سلامتی دارای اهمیت زیادی می باشند.

وی با بیان اینکه در میان انواع غذاهای عملگرا، پلی فنل ها به دلیل داشتن خواص ضداکسیدانی، ضد التهابی و ضدسرطانی توجه محققان زیادی را به خود جلب کرده اند، افزود: کورکومین یکی از پلی فنل ها است که از ریشه گیاه زردچوبهCurcuma longa   بدست می آید که جنبه های فارموکولوژی آن به طور گسترده ای مورد مطالعه قرار گرفته است.

وی تاکید کرد: این ترکیب مانند ایبوبروفن برای درمان بیماری آرتریت روماتوئید به کار می¬رود. کورکومین همچنین به عنوان عامل آنتی اکسیدان قوی، عامل ضد سرطان و پیشگیری از آلزایمر شناخته شده است.

وی تصریح کرد: مهم ترین عامل در عدم استفاده از کورکومین به عنوان عامل درمانی، حلالیت و فراهم زیستی کم، هیدرولیز سریع در pH  اسیدی و خنثی، متابولیسم گوارشی و کبدی سریع آن است که انتقال آن به سلول ها با استفاده از نانوساختارهای پلیمری طبیعی که سازگاری و زیست تخریب پذیری مناسبی از خود نشان می دهند به عنوان گزینه¬ مناسبی برای انتقال و جذب مطلوب آن در بدن شناخته شده است.

وی افزود: در این طرح محصول، درون پوشانی کورکومین در نانوساختار های پروتئینی به عنوان حامل کورکومین موجب بهبود حلالیت و اثر بخشی آن شده است.

رجب زاده گفت: نانوذرات پروتئینی منجر به بهبود میزان پایداری کورکومین شده و امکان استفاده از خواص فراسودمند آن را افزایش داده است.

شکلات کم کالری کاهنده استرس حاوی سویه پروبیوتیک

«تولید شکلات کم کالری کاهنده استرس حاوی سویه پروبیوتیک»، عنوان فناوری دیگر رونمایی شده در حوزه صنایع غذایی و غذا داروها در این نمایشگاه است که به سفارش بخش خصوصی و با اعتباری بالغ بر 36 میلیون تومان در مرحله تولید صنعتی قرار دارد.

این شکلات کم کالری و پری بیوتیک، حاوی قندهای مختلف کم کالری با ویژگی های رئولوژیکی و بافتی مطلوب است که برای تولید آن از پپتیدهای زیست فعال به عنوان افزودنی کاهنده استرس و اسپور باکتری باسیلوس کوآگولانس به عنوان پروبیوتیک استفاده شده است.

بر اساس آزمون های بالینی شاخص کورتیزول بزاق برای 60 نفر، قبل و بعد از مصرف شکلات حاوی پپتید و شکلات معمولی به مدت دوهفته مورد ارزیابی قرار گرفت و نتایج نشان داد مصرف شکلات حاوی پپتید تاثیر معنی داری در کاهش شاخص کورتیزول به عنوان شاخص کاهش استرس داشت.

شایان ذکر است استفاده از این محصول بخصوص برای افراد در مشاغل پر استرس و بیماران ام اس توصیه می شود.

تصفیه پساب حاصل از تلخی زدایی زیتون به منظور استفاده مجدد در خط تولید

طرح «تصفیه پساب کارخانجات زیتون به منظور استفاده مجدد» در خط تولید دیگر فناوری رونمایی شده در حوزه صنت غذا توسط وزیر علوم بود که به سفارش بخش خصوصی در پژوهشکده علوم و صنایع غذایی انجام شده است.

«دکتر راضیه نیازمند» مجری این طرح پژوهشی در خصوص اهداف اجرای آن بیان کرد: ارزیابی روش انعقاد الکتریکی به عنوان فرآیندی سریع و کارآمد برای تصفیه پساب حاصل از مرحله تلخی زدایی زیتون مهمترین هدف انجام آن بوده است.

عضو هیأت علمی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مهمترین دستاوردهای این طرح را کاهش COD، ترکیبات فنولی، کدورت و رنگ نمونه پساب تا حد استاندارد بیان کرد و افزود: سرعت و سهولت، در کنار کاهش مصرف آب، کاهش هزینه تصفیه پساب و کاهش مصرف مواد شیمیایی از دیگر دستاوردهای طرح ذکر شده به شمار می رود.