به گزارش خبرگزاری برنا از فارس، کارشناس تغذیه دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز گفت: سیب زمینی آب پز به همراه تخم مرغ آب پز و کمی سبزی، یک وعده غذایی کامل محسوب می شود، اما باید در انتخاب سیب زمینی دقت کنیم.
«عاطفه کهنسال» بیان کرد: سیب زمینی هایی که بخشی از آن ها به رنگ سبز در آمده است، دارای نوعی سم به نام «گلیکو آلکالویید» یا GA هستند که به طور طبیعی در سیب زمینی به وجود می آید و برای سلامت انسان زیانبار است؛ اما با بریدن قسمت های سبز شده می توان بخش اعظم سم تولید شده را از سیب زمینی جدا کرد و به این ترتیب، خطر را کاهش داد.
وی با اشاره به اینکه سم گلیکو آلکالویید نوعی ماده سمی طبیعی در سیب زمینی است که خاصیت ضد میکروبی، حشره کشی و ضد قارچی دارد، افزود: این سم به عنوان یک سد دفاعی در برابر حمله موجودات خارجی و حفاظت از گیاه در مقابل آفات و بیماری ها تولید می شود؛ با این حال می تواند برای انسان خطرناک باشد و از حد معینی بیشتر، باعث بیماری جدی شود.
این کارشناس تغذیه ادامه داد: میزان سم GA در سیب زمینی را می توان با به کار بستن شیوه های صحیح قبل از برداشت و بعد از برداشت، کاهش داد و به همین دلیل کشاورزان و تولیدکنندگان می توانند نقش مهمی در کاهش خطر سلامت مردم داشته باشند.
وی با بیان اینکه علایم اولیه مسمومیت با سم گلیکو آلکالویید، هشت تا ۱۲ساعت بعد از هضم سیب زمینی سبز شده آغاز می شود، گفت: این نشانه ها می تواند به صورت به هم خوردن وضعیت گوارشی و یا اختلالات عصبی نمایان شود.
«کهنسال» آثار ملایم مسمومیت را شامل سردرد، سرگیجه، دل درد، تهوع، استفراغ و اسهال عنوان کرد و یادآور شد: بی قراری، خواب آلودگی و برهم خوردن تعادل روانی، لرزش و هذیان گفتن از دیگر نشانه های این مسمومیت است؛ اما از آنجا که در بسیاری از دیگر بیماری ها نیز این نشانه ها مشاهده می شود امکان تشخیص اشتباه آن بسیار است.