از عطر و طعم جذاب آن که بگذریم، وجود کافئین در این نوشیدنی آن را به انتخاب خیلی‌ها برای رفع خستگی و خواب آلودگی تبدیل کرده است. دانه‌های قهوه برای رسیدن به فنجان ما مسیر دور و درازی را طی می‌کنند. باریستا و رستر قهوه، کلیدی‌ترین نقش‌ها را در این سفر ایفا می‌کنند.
دانه قهوه، هسته میوه قرمز رنگ درخت قهوه است. به میوه قرمز رنگ قهوه، گیلاس قهوه می‌گویند.
گیلاس‌های قهوه را پس از چیدن از درخت به به کمک دستگاه دیپالپر و حوضچه‌های تخمیر فرآوری می‌کنند. پس از فرآوری پوسته و گوشته میوه از هسته جدا شده و دانه‌های سبز رنگ قهوه به دست می‌آیند.
باریستا کسی است که دانه‌های قهوه را به نوشیدنی‌های جذابی مانند اسپرسو و کاپوچینو تبدیل می‌کند. در واقع باریستا متخصص دم کردن قهوه‌های مختلف است. او انواع دانه‌های قهوه را به خوبی می‌شناسد و کار کردن با ابزارهای مختلف برای تهیه قهوه را بلد است.
باریستا ریشه ایتالیایی دارد. ایتالیا به قهوه معروف است. حتما واژه اسپرسو ایتالیایی را شنیده‌اید. در ایتالیا باریستا به کسی گفته می‌شود که مسئول بار کافه است. قهوه دم می‌کند، به رستری‌ها دانه قهوه مورد نیاز کافه را سفارش می‌دهد و پرسنل بار کافه را مدیریت می‌کند. چینش و به روز رسانی آیتم‌های منو کافه هم بر عهده او ست.
جالب است بدانید که ایتالیا با این که مهد فرهنگ باریستایی و اسپرسو است، خودش هیچ قهوه‌ای تولید نمی‌کند در واقع در ایتالیا اصلا قهوه‌ای کشت نمی‌شود. درختچه قهوه فقط در نواحی استوایی رشد می‌کند. کشورهایی مانند: برزیل، کلمبیا، پرو، گواتمالا و ..
در سال‌های اخیر با گسترش فرهنگ قهوه و قهوه نوشی در ایران حرفه باریستایی بسیار مورد توجه قرار گرفته است و افراد زیادی با گذراندن دوره‌های آموزشی قهوه و باریستا وارد صنعت قهوه شده و در کافه‌ها و رستوران‌های مختلف مشغول به کار می‌شوند. این شغل علاوه بر تنوع و جذابیت، درآمد خوبی هم دارد.
رست قهوه چیست؟ رستر قهوه کیست؟
رست قهوه یا ترجمه فارسی آن برشته‌کاری قهوه، فرآیندی پیچیده است که دانه‌های سبز قهوه تا دماهای دقیق گرم و باعث تغییرات شیمیایی و فیزیکی می‌شوند که منجر به قهوه بو داده معطر و طعم‌دار می‌شود. رست قهوه را با دستگاه‌های خاصی به نام ماشین رست انجام می‌دهند. به کسی که فرآیند رست را مدیریت می‌کند، رستر می‌گویند.
دانه قهوه در واقع هسته میوه گیلاس مانندی است که روی بوته قهوه عمل می‌آید. میوه قهوه پس از رسیدن، فرآوری و خشک شده و هسته آن به شکل دانه قهوه‌ای که می‌شناسید در می‌آید. رنگ دانه‌ها قبل از روست سبز است و عطری شبیه به دانه‌های سبز و علف از خود متصاعد می‌کنند. در واقع بوی دانه تازه قهوه هیچ شباهتی به قهوه‌ای که می‌شناسید ندارد. روستر در فرایند برشته کاری 800 تا 1000 ترکیب بویایی متفاوت را در قهوه توسعه می‌دهد. این ترکیب‌ها طعم نهایی قهوه را تعیین می‌کنند. برای تشخیص عطرهای موجود در قهوه و شناسایی طعم‌های موجود در دانه‌های قهوه باید پروفایل رست یا پروفایل برشته‌کاری را به کار بگیریم. در پروفایل برشته‌کاری دانه‌های قهوه را در فرایند رست زیر نظر می‌گیریم.
رست قهوه حرفه تخصصی و جدیدی است. افراد آینده نگر و مستعدی که با پیگیری آموزش رست قهوه روی خودشان سرمایه گذاری می‌کنند علاوه بر تضمین اشتغال، درآمد بالایی نیز خواهند داشت.
خوشبختانه در سال‌های اخیر صنعت قهوه رشد بسیار زیادی کرده و به جرات می‌توان گفت که امروز این صنعت به یک تجارت پررونق تبدیل شده است. به باور بسیاری از فعالان این صنعت یکی از مهم‌ترین نقش‌ها در سفر قهوه از مزرعه تا فنجان را روستری‌ها ایفا می‌کنند چراکه فرآیند رست مستقیماً بر روی کیفیت و عطروطعم قهوه تأثیرگذار می‌گذارد و یک رستر ماهر می‌تواند ذهنیت شما را از قهوه تغییر دهد.
کسب دانش و مهارت‌های تخصصی، لازمه موفقیت در صنعت قهوه
برای موفقیت در هر شغلی نیاز به دانش و مهارت دارید. البته نقش تجربه را نباید دست کم گرفت. برای فعالیت در صنعت قهوه، ابتدا تصمیم بگیرید که می‌خواهید در کدام حوزه مشغول به فعالیت شوید: باریستایی یا رست قهوه.
در سال‌های اخیر موسسات آموزشی مختلفی در حوزه قهوه شروع به فعالیت کرده‌اند. می‌توانید برای شروع مسیر، در دوره‌های آموزشی قهوه شرکت کنید. آکادمی کافه نیرو یکی از موسسات قدیمی، پیشرو و صاحب نام در حوزه کافه و رستوران است که باریستاها و رسترهای زیادی را به دنیای قهوه معرفی کرده است. این آکادمی تخصصی‌ترین و مجهزترین مرکز آموزشی باریستا، رست قهوه، بارتندری و مدیرت کافه، در ایران است. از ویژگی‌های اصلی آکادمی کافه نیرو می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
چه مدرکی برای باریستایی و رست قهوه معتبر است؟
با یک سرچ ساده در گوگل با اسامی و عناوین پر زرق و برقی برای مدارک مرتبط با مهارت‌های قهوه اعم از باریستایی و رست قهوه، مواجه می‌شوید. باید تاکید کنیم که متاسفانه بسیاری از این مدارک و اسم‌ها جعلی بوده و کلاه‌برداری آموزشی است.
معتبرترین مدرک باریستایی و مدرک رست قهوه در ایران، مدرک رسمی سازمان فنی و حرفه‌ای است. مدارک سازمان فنی و حرفه‌ای قابلیت ترجمه داشته و ارزش بین المللی دارند. برای شرکت در دوره‌های آموزشی و دریافت مدرک معتبر باریستایی حتما دقت کنید که آموزشگاه موردنظرتان مجوز سازمان فنی و حرفه‌ای داشته باشد.
فرصت کارآموزی برای یادگیری باریستایی و رست قهوه
دانش واقعی را زمانی فرا می‌گیرید که از نزدیک و در فضای واقعی کار کنید. البته یادگیری تئوری نیز اهمیت زیادی دارد و شما را برای تجربه عملی آماده می‌کند. ترکیب تجربه و دانش برای تبدیل شدن به یک باریستای حرفه‌ای الزامی است.
اما چطور؟ موسسه‌های آموزشی معتبر مانند آکادمی کافه نیرو، بعد از اتمام دوره‌های آموزشی، امکان کارآموزی در کافه‌ها و رستری‌های مختلف را برای هنرجویانش فراهم می‌کنند تا علاوه بر کسب مهارت‌های حرفه‌ای، با فضای واقعی کار کافه هم آشنا شده و کسب تجربه کنند.
این محتوا حاوی تبلیغات میبلشد