به‌گزارش خبرگزاری برنا از کرمانشاه؛ معین یزدانی، فوکال‌پوینت و مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه، با اشاره به ظرفیت‌های گسترده فرهنگ غذایی این استان اظهار کرد: کرمانشاه از تنوع قابل‌توجهی در زمینه خوراک‌های سنتی برخوردار است، اما بخش زیادی از این ظرفیت‌ها همچنان برای مردم و گردشگران ناشناخته مانده و معرفی مؤثر آن‌ها می‌تواند به رونق گردشگری و کسب‌وکارهای محلی کمک کند.
وی با تأکید بر نقش رسانه‌ها در شناساندن هویت غذایی کرمانشاه افزود: معرفی مستمر غذاهای بومی، مستندسازی شیوه تهیه آن‌ها و تولید محتوای جذاب درباره فرهنگ غذایی منطقه، می‌تواند زمینه آشنایی بیشتر مردم با این میراث فرهنگی را فراهم کند. دبیرخانه شهر خلاق خوراک‌شناسی نیز آمادگی دارد اطلاعات و محتوای لازم را در اختیار رسانه‌ها قرار دهد.
احیای غذاهای سنتی و توسعه خلاقیت در آشپزی کرمانشاهی
یزدانی با اشاره به جایگاه بین‌المللی کرمانشاه در شبکه شهرهای خلاق یونسکو بیان کرد: ثبت این شهر در شبکه شهرهای خلاق در سال ۲۰۲۱ میلادی، فرصتی ارزشمند برای معرفی ظرفیت‌های فرهنگی و غذایی استان در سطح ملی و بین‌المللی فراهم کرده است؛ فرصتی که باید با برنامه‌ریزی هدفمند به جذب گردشگر و تقویت اقتصاد محلی منجر شود.
وی سه محور اصلی برنامه‌های پیش‌رو را احیای خوراک‌های قدیمی در رستوران‌ها، ایجاد نوآوری در طبخ و ارائه غذاهای کرمانشاهی و توجه به سلامت در زنجیره تهیه و عرضه غذا عنوان کرد.
فوکال‌پوینت شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه با بیان اینکه تنوع خوراک‌های این منطقه فراتر از چند غذای شناخته‌شده است، گفت: ظرفیت‌های غذایی کرمانشاه شامل غذاهای اصلی، پیش‌غذاها، شیرینی‌های سنتی، شربت‌ها و دمنوش‌هاست و معرفی این تنوع می‌تواند تجربه متفاوتی از گردشگری را برای مسافران رقم بزند.
تدوین اطلس خوراک کرمانشاه به سه زبان
یزدانی از برنامه‌ریزی برای تدوین اطلس خوراک کرمانشاه خبر داد و تصریح کرد: در این مجموعه، حدود ۲۰۰ نوع از خوراک‌های اصلی استان همراه با اطلاعات و مستندات تصویری گردآوری می‌شود.
وی افزود: این اطلس قرار است به زبان فارسی و انگلیسی و احتمالاً عربی تهیه شود و پس از تکمیل، برای معرفی ظرفیت‌های غذایی کرمانشاه در اختیار شبکه شهرهای خلاق و مجموعه‌های مرتبط با یونسکو قرار گیرد.
فوکال‌پوینت شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه از برنامه‌ریزی برای اجرای طرح آزمایشی در ۱۰ رستوران خبر داد و گفت: در این طرح، آموزش طبخ غذاهای سنتی، شیوه صحیح ارائه و اصول مرتبط با سرو آن‌ها دنبال می‌شود تا خوراک‌های بومی جایگاه پررنگ‌تری در منوی رستوران‌های کرمانشاه پیدا کنند.
یزدانی ادامه داد: انتخاب رستوران‌های پایلوت در دست بررسی است و پس از نهایی‌شدن، کیفیت غذا، رعایت اصول بهداشتی و میزان توجه به خوراک‌های سنتی به‌صورت ماهانه و فصلی ارزیابی خواهد شد.
وی اضافه کرد: معرفی رستوران‌های منتخب از طریق ظرفیت‌های رسانه‌ای و استفاده از نشان شهر خلاق خوراک‌شناسی نیز در دستور کار قرار دارد تا گردشگران بتوانند با اطمینان بیشتری غذاهای محلی را تجربه کنند.
گسترش استفاده از آرد کامل در رستوران‌ها
یزدانی توجه به سلامت غذایی را یکی دیگر از محورهای فعالیت دبیرخانه برشمرد و اظهار کرد: در همین راستا، توافق‌هایی با تعدادی از رستوران‌ها برای استفاده از آرد کامل در تهیه نان و برخی محصولات غذایی از جمله نان کباب و خمیر پیتزا انجام شده است.
وی با اشاره به پیگیری‌های انجام‌شده برای طرح این موضوع در شورای آرد و نان افزود: همکاری دانشگاه علوم پزشکی، جهاد کشاورزی، اداره غله و سایر دستگاه‌های مرتبط می‌تواند به توسعه استفاده از آرد کامل و نظارت بر اجرای این برنامه کمک کند.
طراحی نرم‌افزار گردشگری با محوریت غذا و جاذبه‌های کرمانشاه
فوکال پوینت شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه همچنین از برنامه‌ریزی برای طراحی نرم‌افزار گردشگری این شهر خبر داد و گفت: در این بستر، اطلاعات مربوط به جاذبه‌های تاریخی و مذهبی، تفرجگاه‌ها، ظرفیت‌های گردشگری و رستوران‌های عضو شبکه شهر خلاق خوراک‌شناسی ارائه خواهد شد.
به گفته وی، این نرم‌افزار می‌تواند به گردشگران کمک کند تا براساس علایق خود، جاذبه‌های موردنظر و رستوران‌های عرضه‌کننده غذاهای محلی را انتخاب کنند و برنامه‌ریزی دقیق‌تری برای سفر به کرمانشاه داشته باشند.
یزدانی با اشاره به مطالعات انجام‌شده برای ایجاد دهکده خوراک و گذر خوراک در کرمانشاه اظهار کرد: اجرای این طرح‌ها به فراهم‌شدن شرایط لازم برای جذب سرمایه‌گذار وابسته است و در صورت تأمین زمینه‌های موردنیاز، پیگیری مراحل اجرایی آن‌ها دنبال خواهد شد.
وی از برنامه‌ریزی برای فراخوان طراحی المان‌های شهری مرتبط با شهر خلاق خوراک‌شناسی خبر داد و افزود: هدف این است که نمادهایی برگرفته از فرهنگ، آیین‌ها و سنت‌های کرمانشاه در ورودی‌های شهر و نقاط مختلف آن نصب شود تا هویت غذایی و فرهنگی این منطقه بیشتر در معرض دید گردشگران قرار گیرد.
یزدانی همچنین بسته‌بندی محصولات بومی را یکی از نیازهای مهم برای توسعه بازار خوراک کرمانشاه دانست و گفت: محصولاتی مانند بژی و شیرینی‌های سنتی برای حضور مؤثرتر در بازار به بسته‌بندی‌های مناسب و متناسب با هویت فرهنگی استان نیاز دارند.
وی خاطرنشان کرد: استفاده از نمادهای بومی در طراحی بسته‌بندی می‌تواند به افزایش جذابیت محصولات، تقویت برند خوراک کرمانشاه و فراهم‌شدن امکان عرضه بهتر آن‌ها به‌عنوان سوغات کمک کند.
پخش برنامه‌های تلویزیونی برای آموزش غذاهای کرمانشاهی
یزدانی از رایزنی برای تولید مجموعه‌ای تلویزیونی با موضوع غذاهای سنتی کرمانشاه خبر داد و گفت: در صورت نهایی‌شدن توافق‌ها، قرار است در قالب ۱۰ قسمت، شیوه تهیه و طبخ غذاهای کرمانشاهی به مخاطبان آموزش داده شود.
وی با اشاره به حضور یک آشپز کرمانشاهی در مرحله نهایی یک برنامه رقابتی آشپزی، این ظرفیت را فرصتی برای معرفی توانمندی‌های آشپزی استان در سطح ملی دانست.
فوکال‌پوینت شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه همچنین از برنامه‌ریزی برای طراحی لباس ویژه سرآشپزهای کرمانشاهی و رونمایی از آن در این مجموعه تلویزیونی خبر داد که در این لباس از نمادهای فرهنگی و هویتی کرمانشاه استفاده شده است.
یزدانی در پایان تأکید کرد: شهر خلاق خوراک‌شناسی نباید صرفاً به‌عنوان یک عنوان بین‌المللی شناخته شود، بلکه این جایگاه می‌تواند بستری برای حفظ و احیای میراث غذایی، جذب گردشگر، توسعه کسب‌وکارهای محلی و معرفی فرهنگ کرمانشاه به مخاطبان داخلی و خارجی باشد؛ هدفی که تحقق آن به همکاری رسانه‌ها، رستوران‌داران، فعالان حوزه خوراک و دستگاه‌های اجرایی نیاز دارد.
انتهای پیام/