«دایه» روایت فرهنگ، مادرانگی و هویت خوراک کُردی است/ اولین خانه خلاق گردشگری خوراک ایران
بهگزارش خبرگزاری برنا از کرمانشاه؛ امید احمدی امروز یکشنبه (۲۳ آذرماه) در نشست خبری به تشریح فلسفه شکلگیری این برند پرداخت و اظهار کرد: واژه «دایه» در زبان کُردی به معنای مادر است؛ نامی که برای هر انسانی سرشار از احترام، آرامش و حس امنیت است و پس از خداوند، پیامبران و ائمه اطهار، جایگاهی بیبدیل در فرهنگ ما دارد.
وی افزود: از همان روز نخست تلاش کردیم آنچه یک مادر در خانه از شیوه برخورد با مهمانان و نوع پذیرایی گرفته تا کیفیت غذا برای خانوادهاش فراهم میکند، در مجموعه دایه پیادهسازی شود.
مدیرعامل مجتمع تفریحیـتوریستی دایه خاطر نشان کرد: مادری که برای فرزندانش غذا میپزد، بهترین مواد و بالاترین کیفیت را انتخاب میکند و ما نیز همین رویکرد را سرلوحه کار خود قرار دادهایم.
دایه؛ فراتر از یک رستوران در قلب طاقبستان
احمدی با اشاره به موقعیت جغرافیایی مجموعه گفت: رستوران دایه در طاقبستان، جایی که طبیعت و معماری سنتی در هم تنیدهاند، شکل گرفته است.
وی افزود: این مجموعه صرفاً یک محل ارائه غذا نیست؛ بلکه با هدف بازآفرینی خوراک بومی کرمانشاه و معرفی فرهنگ مهماننوازی این دیار فعالیت میکند.
احمدی خاطر نشان کرد: کرمانشاه یکی از دو شهر خلاق ایران است و دایه میکوشد این ظرفیت را در سطح ملی و فراملی معرفی کند.
وی با بیان اینکه مجموعه دایه دارای دو شعبه فعال در کرمانشاه است، افزود: رسالت ما بازگرداندن سلامت غذایی به سفره خانوادهها و احیای خوراکهای بومی با همان مواد اصیل گذشته، بدون استفاده از رنگها و افزودنیهای شیمیایی، اما متناسب با ذائقه نسل امروز است.
اولین خانه خلاق گردشگری خوراک کشور
مدیرعامل دایه ادامه داد: مجموعه دایه بهعنوان اولین خانه خلاق گردشگری خوراک ایران زیر نظر وزارت میراث فرهنگی، گردشگری و صنایعدستی فعالیت میکند.
وی توضیح داد: این مجموعه با «شهر خلاق خوراک» متفاوت است، چراکه شهر خلاق به شهرداریها مربوط میشود اما خانه خلاق خوراک، ذیل سیاستهای میراث فرهنگی تعریف شده و دایه نخستین نمونه آن در کشور است.
احمدی یادآور شد: افتتاح این خانه خلاق همزمان با برگزاری مسابقه «طعم امید ۳» و فینال غرب کشور در سال گذشته انجام شد؛ رویدادی که ویژه افراد دارای معلولیت جسمیحرکتی، نابینایان و مبتلایان به سندروم داون بود و آشپزخانه مجموعه متناسب با شرایط این عزیزان طراحی و تجهیز شد.
گردآوری ۴۰۰ خوراک کُردی؛ مسیر رسیدن به یک کتاب فاخر
وی با اشاره به فعالیتهای پژوهشی مجموعه دایه، گفت: تیم تخصصی خوراک به سرپرستی زهرا رستمی و مریم رستمی تاکنون موفق به شناسایی و گردآوری حدود ۴۰۰ خوراک کُردی شامل غذاها، آشها، شیرینیها و نوشیدنیهای سنتی مناطق مختلف کرمانشاه، ایلام، کردستان و دیگر نواحی کُردنشین شده است و این روند همچنان ادامه دارد.
احمدی افزود: برآورد ما نشان میدهد که بیش از ۶۰۰ خوراک بومی و محلی در فرهنگ غذایی کُردها وجود دارد که در حال جمعآوری اطلاعات آنها از پدربزرگها، مادربزرگها و افراد محلی هستیم تا در قالب یک کتاب فاخر، همراه با فیلمهای آموزشی، به نسلهای آینده منتقل شود.
افتخارآفرینی خورشت «قسقوان» در سطح ملی
رئیس سیاستگذاری خوراک غذای ایران با اشاره به افتخارآفرینیهای ملی مجموعه دایه گفت: دو ماه پیش، زهرا رستمی در مسابقات غذاهای ایران باستان که با حضور ۵۵ شرکتکننده از سراسر کشور در تهران برگزار شد، با خورشت اصیل کُردی «قسقوان» موفق به کسب مقام نخست با اختلاف امتیاز قابل توجه شد؛ موفقیتی که نشاندهنده ظرفیت بالای خوراک کُردی در سطح ملی و بینالمللی است.
فرهنگسازی، آموزش و دیپلماسی خوراک
وی با تاکید بر اینکه دایه تنها به فروش غذا بسنده نمیکند، تصریح کرد: راهاندازی کتابخانه کودک و نوجوان با دسترسی رایگان، میزبانی از گردشگران خارجی از جمله موتورسواران اسپانیایی و معرفی خوراکهای کُردی به چهار زبان فارسی، کُردی، انگلیسی و اسپانیایی، بخشی از اقدامات فرهنگی این مجموعه است.
احمدی ادامه داد: در حال برنامهریزی برای تولید فیلمهای آموزشی پخت خوراکهای کُردی هستیم که هر دستور پخت، همراه با اطلاعات تغذیهای، میزان انرژی و QR Code اتصال به ویدئوی آموزشی ارائه خواهد شد تا عموم مردم بتوانند از این میراث ناملموس بهرهمند شوند.
گفتنی است؛ مجموعه دایه با تمرکز بر احیای خوراک بومی، مسئولیت اجتماعی، آموزش نسل آینده و معرفی هویت فرهنگی کرمانشاه، الگویی نوین از پیوند گردشگری، فرهنگ و اقتصاد خوراک را در غرب کشور پایهگذاری کرده و میکوشد جایگاه خوراک ایرانیـکُردی را در سطح ملی و جهانی ارتقا دهد.
انتهای پیام/
