من مائدة العقد إلى عشاء الجمعة: حكاية "زرشَك بلو"

وأفادت وكالة برنا للأنباء، في إيران، لا يُعدّ "زرشَك بلو مع الدجاج" مجرد طعام، بل هو رمز للكرم والجمال والضيافة. بلونه الزاهي وتنسيقه المتقن، يشكّل هذا الطبق تحفةً بصرية ومذاقية تُقدَّم في مناسبات كبيرة مثل حفلات الزفاف، النذورات، الاحتفالات الوطنية وحتى مراسم العزاء. ويتميّز عن غيره من الأطباق بأنه مقبول من مختلف الأذواق، نباتيين كانوا أو محبّي اللحوم. وغالباً ما يُصاحب بتشكيلة من المخلّلات الإيرانية واللبن المحلي لإكمال التجربة التقليدية.

 التعريف بالطبق :

زرشَك بلو مع الدجاج هو طبق أرز إيراني شهير يُخلط بالزرشك الأحمر والزعفران ويُقدَّم مع قطع الدجاج. يُعرف بلونه المتوهّج ومذاقه المتوازن بين الحموضة والملوحة والعطرية. كما يُعدّ طبقاً "آمنًا" للضيوف في الحفلات الكبرى لأنه لا يحتوي على مكونات مثيرة للحساسية غالباً. يُقدَّم هذا الطبق في المنازل الفخمة كما في القرى، ما يجعله جسرًا بين الطبقات الاجتماعية والثقافية.

 لمحة تاريخية:

تعود أصول هذا الطبق إلى العهد الصفوي، عندما بدأ استخدام الأرز بشكل واسع بين الطبقات الراقية في إيران. مع دخول الزرشك القادم من جنوب خراسان إلى المطبخ الفارسي، وتوفّر الدجاج كبديلٍ عن اللحوم الثقيلة، تشكّل هذا الطبق تدريجياً ليصبح رمزاً للمناسبات الفاخرة، خصوصاً في العصر القاجاري وما بعده. وقد ساهمت الجغرافيا الزراعية لإيران، وخاصة مناخ خراسان، في إنتاج زرشك عالي الجودة لا مثيل له في العالم. كما أن زراعة الزعفران، الذهب الأحمر، ارتبطت تاريخياً بالأعياد والاحتفالات، لتتلاقى في هذا الطبق مع الزرشك والدجاج.

 المكوّنات (لأربعة أشخاص):

وتُفضّل بعض العائلات استخدام الزبدة الحيوانية لتكثيف النكهة. أما الزعفران، فكلّما كان طازجاً ومنقوعاً بطريقة صحيحة، زادت رائحة الطبق فخامة. ويُعدّ اختيار نوع الأرز عاملاً أساسياً في نجاح هذا الطبق، ويُفضَّل أن يكون مفلفلاً ولامعاً.

طريقة التحضير:

1. يُطهى الدجاج مع البصل والتوابل (الملح، الفلفل، الكركم) في قدر حتى ينضج، مع كمية ماء معتدلة.
2. في نهاية الطهي، يُضاف الزعفران ليُكسب الدجاج لوناً ونكهة.
3. يُطهى الأرز الإيراني بالطريقة التقليدية (سلق أو كُتّي).
4. يُحمّص الزرشك بقليل من الزبدة أو الزيت، مع إضافة السكر والزعفران.
5. يُخلط جزء من الأرز مع الزرشك والزعفران للتزيين.
6. عند التقديم، توضع قطع الدجاج بجانب الأرز، وتُزيَّن الوجه بخليط الزرشك والزعفران. ويُفضّل تقديم الطبق مباشرةً بعد التحضير للحفاظ على حرارة الزعفران ونضارة الزرشك. وفي بعض المناسبات، يُزيَّن الطبق بشرائح اللوز والفستق المفروم لإضفاء لمسة احتفالية. كما يُرافقه اللبن الرائب أو المشروبات العشبية مثل الزعتر أو النعناع.

 التحليل الذوقي والبصري:

يجمع الطبق بين ألوان الأبيض (الأرز)، الذهبي (الدجاج والزعفران)، الأحمر (الزرشك)، وأحياناً الأخضر (الفستق المفروم). نكهاته متوازنة بين الحموضة الخفيفة، الحلاوة الناعمة، وعطر الزعفران. قوامه يوفّر توازناً بين الأرز المفلفل وطراوة لحم الدجاج. يُعتبر هذا التناغم اللوني والذوقي دليلاً على الحسّ الجمالي العميق في المطبخ الفارسي. كما أن استخدام الزرشك يعطي للطبق طابعاً فريداً لا يشبه أيّ طبق أرز تقليدي في باقي الثقافات.

 مكانته في المجتمع الإيراني:

يُعدّ "زرشَك بلو مع الدجاج" من الأطباق الرسمية الأكثر شعبية، ويُقدَّم في المناسبات الكبرى، النذورات، الأعياد، وحتى في رحلات الطيران الإيرانية. كما يتواجد في معظم المطاعم الفارسية الفاخرة والفنادق، وله رمزية خاصة في مراسم الضيافة. وقد أصبح أيضاً خياراً شائعاً في حفلات الخطوبة والمناسبات العائلية الراقية. ولأنّه لا يتطلّب تجهيزات معقّدة، يمكن إعداده في البيوت بسهولة نسبية دون فقدان طابعه الفاخر.

 أطباق عربية مشابهة:

رغم تفرّده، يمكن مقارنته ببعض الأطباق العربية المشهورة في المناسبات، مثل:

• كبسة الدجاج – الخليج
• مندي الدجاج – اليمن والخليج
• برياني الدجاج – الهند، العراق
• الأرز المفلفل بالدجاج – بلاد الشام
• المقلوبة – فلسطين والأردن
• الفتّة بالدجاج – الشام، مصر

ويُلاحظ أن معظم هذه الأطباق تعتمد على بهارات قوية أو لحم مشوي، بينما يركّز "زرشَك بلو" على الطعم الطبيعي للمكوّنات وجودتها. كما أن الزرشك والزعفران عنصران نادران في المطبخ العربي، ما يمنح الطبق تفرّداً واضحاً. وبعض الطهاة العرب بدأوا يُدرجون هذا الطبق في قوائمهم كتجربة جديدة مستوحاة من المطبخ الإيراني.

 جدول المقارنة:

 "زرشَك بلو مع الدجاج" ليس مجرد طبق أرز ودجاج، بل رمز للفخامة والتفاصيل الدقيقة في المطبخ الإيراني. من طلائه الذهبي إلى لمعان الزرشك، ومن عبير الزعفران إلى ترتيب الألوان على الصحن، هو طبق يليق بالملوك كما يليق بالأصدقاء. هو حكاية من التراث الإيراني، تعبق بالألوان والعطور والتاريخ. وفي كل مرة يُقدَّم فيها، يُجدَّد عهدٌ بالضيافة والفن والجمال الفارسي العريق.