من أزقّة طهران إلى الموائد الريفية؛ حكاية لوبیا بولو

وكالة برنا للأنباء، يتميّز لوبیا بولو بأنه طبق "بيتي" بالدرجة الأولى، يُطهى بشكل متكرر في البيوت أكثر مما يُقدّم في المطاعم. في العديد من الأسر الإيرانية، يُعتبر جزءاً من برنامج الطهي الأسبوعي، إذ يجمع بين سهولة التحضير وفائدته الغذائية. كما أنّ رائحة البهارات مع اللوبيا واللحم تملأ البيت وتخلق جواً من الدفء الأسري. لذلك، يراه الكثيرون رمزاً للبساطة والحميمية في المطبخ الإيراني.

 التاريخ:

يرتبط تاريخ لوبیا بولو بانتشار زراعة اللوبيا الخضراء في إيران خلال العصر القاجاري وما بعده. فقد كان إدخال اللوبيا إلى الأرز وسيلة للاستفادة من الخضار الموسمية الطازجة. في البداية اشتهر هذا الطبق في طهران والمدن المركزية، ثم انتقل تدريجياً إلى باقي الأقاليم. ومع مرور الوقت أصبح جزءاً من "الذاكرة الجماعية" للشعب الإيراني، حيث يجمع بين التقاليد الغذائية والاقتصاد المنزلي.

 المكوّنات لأربعة أشخاص:

 طريقة التحضير التقليدية:

1. يُقلّى البصل حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
2. يُضاف اللحم مع البهارات ويُقلى جيداً.
3. يُضاف معجون الطماطم ويُحرّك حتى يندمج.
4. تُضاف اللوبيا المقطّعة وتُطهى مع المزيج.
5. يُسلق الأرز ويُصفّى، ثم تُوضَع طبقات الأرز مع خليط اللوبيا واللحم في القدر.
6. يُترك الطبق على نار هادئة ليكتمل الطهي بالبخار.

بعض العائلات تستبدل اللحم المفروم بقطع الدجاج أو لحم الغنم، فيما يضيف آخرون القرفة أو الكمّون لتعزيز النكهة.

 تحليل اللون والطعم والقوام:

يمزج لوبیا بولو بين ألوان الأبيض والذهبي للأرز، الأخضر للوبيا، والأحمر لمعجون الطماطم. الطعم مزيج من حلاوة اللوبيا الطبيعية، وحموضة خفيفة من الطماطم، مع قوة البهارات. قوام الأرز المنفوش الطويل الحبة يتناغم مع طراوة اللحم واللوبيا المطبوخة. وغالباً ما يُقدَّم مع الزبادي أو سلطة "شيرازي" لإضفاء لمسة من الانتعاش على المائدة.

 مكانته في الحياة الإيرانية:

يُعتبر لوبیا بولو من أطباق الحياة اليومية بامتياز. كثير من العائلات تُحضّره مرة واحدة على الأقل أسبوعياً، كما يُقدَّم في المدارس والمطابخ الجماعية لكونه غذاءً صحياً ومغذّياً. هذا الطبق ليس رمزاً للتكلّف أو الفخامة، بل رمزٌ للعائلة والدفء والذكريات. ولعل ذلك ما يجعله محبوباً عبر الأجيال المختلفة في إيران.

 مقارنة مع أطباق عربية مشابهة:

ليس للوبیا بولو نظير مباشر في المطبخ العربي، لكن يمكن مقارنته بعدة أطباق تعتمد على الأرز والخضار:

• الأرز باللوبيا (مصر): يُطهى مع لوبيا العيْن السوداء بدلاً من اللوبيا الخضراء.
• كبسة الخضار (الخليج): أرز مع خضار متنوعة، يُضاف إليه أحياناً اللوبيا.
• مجبوس اللحم (الكويت): أرز مع اللحم والبهارات القوية، لكن من دون لوبيا.

 جدول المقارنة:

 كلمة أخيرة

لوبیا بولو مثال رائع على كيفية تحوّل المطبخ الإيراني من التعقيد إلى البساطة دون فقدان الهوية. هو طبق لا يحتاج إلى مراسم أو ضيافة فاخرة، بل يروي قصة البيوت الدافئة والموائد العائلية التي تجمع الكبير والصغير. إنّه شاهد على أن جمال المطبخ الإيراني لا يظهر فقط في الأطباق الملوكية، بل أيضاً في الوصفات الشعبية التي ترافق الناس في حياتهم اليومية.