غذاهای سنتی استان اردبیل

به گزارش خبرگزاری برنا از اردبیل،استان اردبیل به غیر از جذابیت‌های طبیعی و تاریخی غذا‌های متنوع و خوبی دارد که از جمله کته نان با سبزیجات، پیچاق قیمه، قره حالوا، قیماق، هدیک آشی، فطیر مشگین‌شهر، قوروت، گیلدیک آشی و خشیل تاکنون ثبت ملی شده است.

اردبیل استانی شگفت انگیز با مردمانی مهمان نواز و با فرهنگ است که همیشه بهترین شرایط را برای استقبال از مهمانان فراهم می‌کنند. در این استان غذا‌های بینظیری درست می‌شود که اعضای خانواده را به دور سفره‌ای از عشق و محبت جمع می‌کند به طوری که آوازه‌ غذا‌های این استان در کل ایران پیچیده است؛ غذا‌هایی مثل آش دوغ، پیچاق قیمه (خورشت بادام) و کوکو ماه که پشت هر کدام از آن‌ها داستان‌ها و پند‌هایی از گذشته پنهان شده است. می‌خواهیم تعدادی از غذا‌های اردبیل را معرفی کنیم، در ادامه ما را همراهی کنید.

آش میوه
یک آش بینظیر که با ترکیب انواعی از میوه‌های خشک درست می‌شود و شما را مهمان طعم‌ها و رنگ‌ها می‌کند. از آن جایی که میوه برای سلامتی خیلی مهم است و همیشه خوردن آن سفارش شده مردم این استان دست به ابتکار جالبی زده اند و با میوه‌های خشکی مثل آلبالو خشک، آلوی خورشتی، قیسی زردآلو، برگه زردآلو و گوجه برقانی آش خوشمزه و لذیذی را تهیه می‌کنند که به آش میوه معروف است. در کنار خشکبار برای تهیه این آش از مواد دیگری مثل حبوبات (نخود، لوبیا قرمز، عدس)، رشته آشی، برنج، گندم پوست‌کنده و پیاز هم استفاده می‌شود. حتی اگر دوست داشته باشید می‌توانید سبزیجاتی مثل گشنیز، برگ چغندر، جعفری و تره را هم به این غذا اضافه کنید تا خوش عطرتر شود. بدون شک از یک همچین آشی که با این مواد مفید و خوشمزه درست می‌شود نمی‌توان به سادگی گذشت!

آش رشته اردبیل (اریشتَ آشی)
آش رشته یا اریشتَ آشی، نام آشی معروف است که در سفره‌های نذری و افطاری‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. این آش به عنوان آش پشت پا نیز طبخ می‌شود. حبوبات پخته شامل نخود، لوبیا قرمز، عدس و لوبیا سفید اجزای اصلی این آش به شمار می‌روند و در تهیه آن از رب، رشته آش، آلبالو خشک یا تازه یا فریز شده، ذغال اخته خشک یا فریز شده یا تازه، آلو بخارا، گوجه سبز تازه یا فریز شده یا خشک و برگه زردآلو (قیسی) نیز استفاده می‌شود. استفاده از میوه‌ها باعث شده است تا این آش خوشمزه دارای ارزش غذایی خوبی باشد.


گیلدیک آشی گیوی (آش نسترن وحشی) (ثبت ملی شده)
در استان اردبیل بویژه در شهرستان‌های خلخال و کوثر خوراک خوشمزه‌ای به نام آش گیلدیک می‌پزند.
این آش از سبزی، گل نسترن کوهی، برنج، حبوبات شامل نخود و عدس و لوبیا، مغز گردو، آلوچه و برگ زردآلو مواد اولیه آن هستند.
در این آش از کوفته قلقلی هم استفاده می‌شود و عصاره مرغ یا گوشت نیز در آن می‌ریزند.
از نظر طب سنتی، گل نسترن دارای طبعی گرم و خشک و سرشار از ویتامین c است.
از این گل می‌توان در درمان انقباض غیر ارادی ماهیچه‌های معده، بیماری‌های ناشی از التهاب و ورم کلیه‌ها و درد‌های ناشی از پیدایش سنگ کلیه استفاده کرد.
از این آش در آیین خدرنبی برای پذیرایی از میهمانان مورد استفاده قرار می‌گیرد.

آش دوغ
از آن جایی که اردبیل استان سردسیری به شمار می‌رود خوردن آش داغ در سرمای زمستان خیلی می‌چسبد و با سرد شدن هوا پای این آش‌های متنوع به سفره‌ها باز می‌شود. درسته که آش دوغ در لیست غذا‌های تعدادی از استان‌های دیگر هم هست، ولی نمی‌توان آن را در شمار غذا‌های سنتی و بومی استان اردبیل نیاورد. مردم استان اردبیل به غذا‌های آبکی مثل آش علاقه‌ زیادی دارند و چند روز یک بار با پختن آش‌های متنوع اعضای خانواده را غافلگیر می‌کنند. همانطور که از اسم این آش معلومه ماده اصلی آن را دوغ ترش و تازه تشکیل می‌دهد که طعم اصلی غذا را هم دارد. برای درست کردن این آش به غیر از دوغ تازه از موادی مثل نخود، برنج، سیر تازه، و سبزی (تره، جعفری و شوید) هم استفاده می‌شود. این غذا دستور پخت‌های مختلفی دارد و گاهی در آن بلغور، آرد و کلم برگ هم به کار می‌رود.

آش یارما (آش بلغور)

آش بلغور به دلیل داشتن بلغور فراوان خواص زیادی دارد. برای درست کردن این غذا از موادی مثل بلغور، گوجه فرنگی، لوبیا قرمز، سبزی آش، عصاره گوشت، پیاز، زعفران و آبغوره استفاده می‌شود که طعم دلچسبی را برای این غذا رقم می‌زنند.