راهنمای انتخاب بهترین نوع کشک برای طعمی متفاوت

کشک یکی از محصولات لبنی است که در بسیاری از مناطق ایران مورد استفاده قرار می‌گیرند. این ماده غذایی دارای خواص غذایی و درمانی متعددی است و می‌تواند به سلامت روده‌ها، تقویت سیستم ایمنی و کاهش فشار خون کمک کند. اما نکته اینجاست که تمامی کشک‌ها یکسان نیستند و برای انتخاب بهترین نوع کشک باید عوامل متعددی را در نظر داشت. در این مقاله با ما همراه باشید تا عوامل و معیارهایی که باید برای انتخاب بهترین نوع کشک در نظر داشته باشید را با هم بررسی کنیم:

انواع کشک

برخلاف ماست که همیشه به یک شکل و رنگ در بازار وجود دارد، کشک در رنگ‌ها و شکل‌های مختلفی در بازار وجود دارد. برخی از انواع پرطرفدار کشک به شرح زیر است:

کشک مایع یا پاستوریزه: کشک مایع به صورت پاستوریزه تولید می‌شود و روان‌تر از کشک سنتی است. برای تهیه این نوع کشک، ماست بدون چربی پس از آبگیری و تغلیظ در دمای جوش قرار می‌گیرد و پس از سرد شدن در سپراتور آبگیری می‌شود. در نهایت با نمک مخلوط شده و وارد فرآیند پاستورازیسیون خواهد شد.

کشک دیگ چدنی یا خاکستری: این کشک با جوشاندن و تغلیظ دوغ در دیگ‌های چدنی با روشی مخصوص تهیه می‌شود و به همین خاطر به این نام مشهور است. کشک خاکستری یک خوراکی پرطرفدار و سیرکننده در خراسان جنوبی محسوب می‌شود. روش مصرف آن نیز بدین شکل است که پس از خیساندن کشک در آب، به همراه گردو ساییده می‌شود. هرچقدر که مدت زمان ساییده شدن بیشتر باشد، مایع به دست آمده نیز خوشمزه‌تر است. پس از ساییده شدن، مایع به دست آمده را به نعنا داغ اضافه می‌کنیم. در نهایت یک اشکنه بسیار خوشمزه و مطبوع به دست می‌آید. موارد مصرف این کشک مانند کشک سفید است اما به دلیل رنگ تیره‌ای که دارد برای تزئین غذا مناسب نیست.

کشک زرد: این کشک نیز یکی دیگر از غذاهای مردم جنوب خراسان است. کشک زرد به صورت یک پودر زردرنگ خشک است که از روزگاران کهن در این مناطق مورد استفاده قرار می‌گیرد. این کشک پودری خشک برای تهیه نوعی کاله جوش به همراه گوشت قرمه یا بدون آن در فصل فراوانی شیر تهیه می‌شود و برای روزهای سرد سال ذخیره می‌شود.

لور: به کشک تازه و بدون نمک لور گفته می‌شود. در مناطق جنوبی کشور لور به همراه خرما میل می‌شود. چربی لور از خامه و سرشیر کمتر است و برای افرادی مناسب است که رژیم غذایی دارند و نمی‌توانند چربی زیادی مصرف کنند.

چطور بهترین نوع کشک را انتخاب کنیم؟

برای اینکه بهترین نوع کشک را براساس نیازهای خودتان انتخاب کنید باید به نکات زیر توجه کنید:

• نوع کشک: به صورت کلی کشک‌ها به دو نوع مایع و خشک تقسیم می‌شوند. کشک خشک دارای پروتئین، کلسیم و فسفر بالاتری است ولی میزان ویتامین‌های گروه B و C در آن‌ها کمتر است. برای تهیه کشک مایع از کشک خشک رقیق شده یا ماست تغلیظ شده استفاده می‌شود و استفاده از آن راحت‌تر است اما کشک خشک قبل از مصرف باید ساییده شود.

• روش تولید کشک: کشک به دو روش سنتی و صنعتی تولید می‌شود. کشک سنتی از شیر گوسفند تهیه می‌شود و در معرض نور خورشید خشک خواهد شد. این نوع کشک طعم خوشایند و ماندگاری بالایی دارد اما قبل از مصرف باید ساییده شود و ناخالصی‌های آن جدا گردد. همچنین به دلیل اینکه احتمال فاسد شدن آن بیشتر است، از میزان زیادی نمک در ساختار آن استفاده می‌شود و به همین دلیل برای افرادی که دچار فشار خون هستند مناسب نیست. کشک‌های صنعتی از ماست پرچرب یا بدون چربی تولید می‌شود و پس از تغلیظ پاستوریزه خواهد شد. این نوع کشک طعم پختگی دارد و به خاطر عبور از فرآیند پاستورازیسیون بار میکروبی کمتر و عمر مفید بالاتری هم دارد.

• میزان نمک موجود در کشک: نمک تاثیر قابل توجهی روی بافت و ماندگاری کشک دارد. برخی از کشک‌ها میزان نمک زیادی دارند که برای افراد مبتلا به فشار خون یا بیماری‌های قلبی عروقی مناسب نیستند. این دسته افراد بهتر است از کشک‌های مایع استفاده کنند که حدود ۳ درصد نمک دارند. میزان نمک در کشک‌های خشک حداکثر ۹ درصد است.

• نحوه نگهداری کشک: نحوه نگهداری کشک نیز موضوع دیگری است که در هنگام خرید کشک باید به آن توجه کنید. کشک‌های خشک معمولا مدت زمان ماندگاری پایین‌تری نسبت به کشک مایع دارند و باید در محیط‌های خشک و دور از رطوبت قرار بگیرند. اما کشک مایع به دلیل عبور از فرآیند پاستورازیسیون مدت زمان نگهداری بالاتری دارند و می‌توانید تا چندین ماه در ظروف دربسته از آن‌ها استفاده کنید.

• رنگ کشک: کشک‌های خوب دارای رنگ سفید یا کمی زرد روشن هستند. در صورتی که کشک دارای رنگ قهوه‌ای یا تیره باشد، نشان‌دهنده پختگی زیاد یا افزودن مواد رنگی است.

• بوی کشک: بوی کشک باید ملایم و خوشایند باشد. کشک‌هایی که بوی ترش یا تلخ داشته باشند معمولا فاسد شده‌اند و یا حاوی مواد نگهدارنده هستند.

• بافت کشک: یک کشک خوب باید دارای بافت نرم و یکدست باشد. وجود توده‌های سخت یا ناهمگن نشان‌دهنده خشک شدن کشک است.

خواص کشک

کشک برای سلامتی، بارداری و زیبایی مفید است و فواید بسیار زیادی دارد. برخی از فواید کشک به شرح زیر است:

• ضد عفونی‌کننده دستگاه گوارش: کشک دارای اسیدهای آلی است که می‌توانند باکتری‌های مضر دستگاه گوارش را از بین ببرند. همچنین کشک می‌تواند به تعادل PH معده نیز کمک کند.

• مراقبت از پوست: ویتامین E، روی و دیگر مواد مغذی موجود در کشک باعث سلامتی و درخشان شدن پوست خواهند شد. می‌توانید از کشک به عنوان یک ماسک برای درمان مشکلات پوستی، آفتاب‌سوختگی و لکه‌های پوستی استفاده کنید.

• کمک به کاهش وزن: میزان کلسیم بالای موجود در کشک تولید هورمون کورتیزول را کاهش می‌دهد. این هورمون باعث افزایش وزن و به خصوص تولید چربی شکم می‌شود. همچنین پروتئین بالا و چربی پایین موجود در کشک می‌تواند به ایجاد احساس سیری کمک نماید.

• تقویت استخوان‌ها: کشک منبع خوبی از کلسیم و فسفر است که برای سلامت و استحکام استخوان‌ها ضروری هستند. مصرف منظم کشک می‌تواند از پوکی استخوان جلوگیری نماید.

• تقویت سیستم ایمنی: پروبیوتیک‌های سودمند موجود در کشک باعث تقویت فلور روده‌ای، دفع عفونت‌ها و تحریک سامانه ایمنی بدن خواهد شد.

سخن نهایی

کشک یک ماده لبنی بسیار پرطرفدار است که در بین ایرانی‌ها طرفداران زیادی دارد. این محصول به صورت خاص فقط در ایران مصرف می‌شود و در کشورهای دیگر یافت نمی‌شود. کشک از خواص متعددی برخوردار است اما به دلیل اینکه انواع مختلفی از آن در بازار وجود دارد، انتخاب آن ممکن است امری سخت باشد. در این مقاله تمامی نکات ضروری برای انتخاب کشک مناسب را ذکر کردیم. امیدواریم که توانسته باشیم در انتخاب کشک مناسب به شما کمک کنیم.