آیا تخم مرغ قهوه ای سالم تر از تخم مرغ سفید است؟
بسیاری از مردم ترجیح می دهند که تخم مرغ رنگی مصرف کنند؛ برخی بر این باورند که تخم مرغ قهوه ای سالم یا طبیعی تر است و برخی دیگر احساس می کنند که تخم مرغ سفید، پاک تر و یا خوش طعم تر است.
به گزارش خبرگزاری برنا ازفارس،کارشناس تغذیه دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز، گفت: تخم مرغ می تواند در رنگ های مختلف باشد و به طور معمول به دو رنگ قهوه ای و سفید در سوپرمارکت ها پیدا می شود و رنگ آن بستگی به نژاد مرغ دارد.
"عاطفه کهنسال" ادامه داد: رنگ های مختلف پوسته تخم مرغ از رنگدانه مرغ تولید شده است؛ رنگدانه اصلی در پوست تخم مرغ قهوه ای پروتوپرفیرین IX نامیده می شود که از "هم"Heme ساخته شده و ترکیبی است که به خون، رنگ قرمز می دهد.
وی افزود: ژنتیک عامل اصلی است که رنگ تخم مرغ را مشخص می کند و عوامل دیگر می تواند تاثیر داشته باشد؛ محیط، رژیم غذایی و سطح استرس مرغ ممکن است رنگ پوسته را تا حدی تحت تاثیر قرار دهد، اما اصلی ترین عامل تعیین کننده رنگ، نژاد است.
این کارشناس تغذیه ادامه داد: همه تخم مرغ ها، صرف نظر از اندازه، درجه یا رنگ، مواد مغذی بسیار مشابه دارند و هر دو تخم مرغ قهوه ای و سفید غذاهای سالم و دارای مقدار زیادی از ویتامین ها، مواد معدنی و پروتئین با کیفیت بالا هستند.
کهنسال اضافه کرد: محیط زیست مرغ می تواند بر روی ترکیبات تخم مرغ و مواد مغذی آن تاثیر زیادی داشته باشد؛ تخم مرغ از مرغی که مجاز به پرسه زدن در آفتاب باشد دارای سه تا چهار برابر مقدار ویتامین D بیشتر نسبت به تخم مرغ از مرغ معمولی است؛ نوع خوراک مرغ همچنین می تواند روی محتوای مواد مغذی تخم مرغ تاثیر داشته باشد.
وی در پایان گفت: در گذشته هزینه تولید مرغ قهوه ای تخمگذار نسبت به مرغ سفید تخمگذار بیشتر بود، بنابراین تخم مرغ قهوه ای نیاز به فروش با قیمت بالاتری برای جبران هزینه های اضافی داشت؛ امروزه، هزینه های تولید مرغ قهوه ای تخمگذار نزدیک به مرغ سفید تخمگذار است با این وجود، تخم مرغ قهوه ای هنوز هم برچسب قیمت بالاتر دارد.
نظر شما
اخبار برگزیده
پرونده ویژه
تبلیغات متنی