کاهش ۳ درصدی عرضه گوشت قرمز در کشتارگاههای رسمی کشور، گاو و گوساله همچنان در صدر تولید
به گزارش مرکز آمار، آمار رسمی کشتار دام در خردادماه ۱۴۰۵ نشان میدهد که با وجود رشد ۱۱ درصدی تولید نسبت به اردیبهشتماه، عرضه گوشت قرمز در کشتارگاههای رسمی در مقایسه با خرداد ۱۴۰۴ با افت ۳ درصدی مواجه بوده است.
سهم تفکیکی انواع دام
در خردادماه ۱۴۰۵، تولید گوشت گاو و گوساله با ۲۳ هزار و ۶۳۹ تن، ۵۷.۳ درصد از وزن کل گوشت تولیدی را شامل شده است. پس از آن، گوشت گوسفند و بره با ۱۳ هزار و ۷۹۰ تن (۳۳.۵ درصد)، بز و بزغاله با ۲ هزار و ۸۹۳ تن (۷ درصد) و سایر دامها با ۸۸۶ تن (۲.۲ درصد) در رتبههای بعدی قرار دارند.
مقایسه دادهها با خرداد ۱۴۰۴، حاکی از یک نوسان نامتوازن است:
گاومیش: با سقوط ۲۷ درصدی، بیشترین افت تولید را تجربه کرد.
گوسفند و بره: ۵ درصد کاهش تولید نسبت به خرداد سال قبل.
گاو و گوساله: ۲ درصد کاهش.
شتر: تنها موردی است که با رشد ۳ درصدی، در برابر روند کاهشی بازار مقاومت کرده است.
بررسی نوسانات تولید
مقایسه آماری خرداد ۱۴۰۵ با مدت مشابه سال قبل حاکی از کاهش تولید در اکثر گروههای دامی است، بهطوری که تولید گوشت گاومیش و بچهگاومیش با ۲۷ درصد، بیشترین کاهش را تجربه کرده است. همچنین تولید گوشت گوسفند و بره ۵ درصد، گاو و گوساله ۲ درصد و بز و بزغاله ۱ درصد نسبت به خرداد ۱۴۰۴ کاهش یافتهاند. در مقابل، تولید گوشت شتر و بچهشتر با رشد ۳ درصدی همراه بوده است.
گاو و گوساله، همچنان پیشران عرضه
بررسی ترکیب سبد گوشت قرمز در خرداد ۱۴۰۵ نشان میدهد که بازار همچنان به شدت به تولید گوشت گاو و گوساله وابسته است. این نوع دام با ثبت وزن ۲۳ هزار و ۶۳۹ تن، بیش از ۵۷ درصد از کل عرضه رسمی کشور را قبضه کرده است. در مقابل، دام سبک (گوسفند، بره، بز و بزغاله) با سهمی نزدیک به ۴۰ درصد، جایگاه دوم را در تأمین پروتئین مصرفی خانوارها در اختیار دارد.
شکاف ۳ درصدی، از گاومیش تا شتر
مقایسه دادههای خردادماه با خرداد ۱۴۰۴، عمق نوسانات را روشنتر میکند. ریزش ۲۷ درصدی عرضه گوشت «گاومیش» در کنار افت ۵ درصدی گوسفند و بره، از مهمترین دلایل منفی شدن تراز تولید در مقیاس سالانه است. در این میان، تنها «شتر» توانسته است با رشد ۳ درصدی، خلاف جریان حرکت کند؛ هرچند به دلیل سهم اندک آن در سبد کل، این افزایش نتوانسته تأثیر چندانی بر تعدیل قیمتها یا جبران کمبود سایر بخشها داشته باشد.
چرا آمار رسمی، تمام حقیقت نیست؟
یک نکته کلیدی در گزارشهای رسمی این ماه نهفته است: «خروج بخشی از کشتار دام از چرخهی رسمی». کارشناسان حوزه دامپروری معتقدند آمارهای فعلی به دلیل عدم لحاظ کشتارهای خارج از کشتارگاه (بهویژه در حوزه دام سبک)، تنها بخشی از واقعیت تولید را بازتاب میدهند. این شکاف آماری میتواند ناشی از دو عامل باشد:
۱. ترجیح دامداران به کشتار خارج از شبکه برای کاهش هزینههای جانبی.
۲. ضعف در نظارت بر کشتارهای غیرمجاز در برخی مناطق.
رشد ۱۱ درصدی تولید نسبت به ماه قبل، اگرچه نشاندهنده احیای کوتاه-مدت عرضه در کشتارگاههاست، اما استمرار روند نزولی سالانه نشان میدهد که بخش تولید دام کشور برای بازگشت به ریلِ رشد، به حمایتهای زیرساختی و مدیریت دقیقتر زنجیره عرضه نیاز دارد تا علاوه بر کاهش قاچاق یا کشتار غیرمجاز، تعادل در بازار گوشت قرمز پایدار بماند.
انتهای پیام/
