تنوع غذایی ایران در مسیر توسعه گردشگری قرار نگرفته است

 غذا، یکی از این جاذبه هایی است که هر گردشگری با آن سر و کار دارد.
 
گردشگرانی که به کشورهای مختلف سفر می کنند در کنار دیدار از جاذبه های طبیعی و تاریخی آن کشور، دوست دارند از غذاهای سنتی کشوره مقصد نیز بچشند تا بعدا از این تجربیات به عنوان تجربه موفق و خاطرات خوب سفر خود یاد کنند.

کشورهای پیشرو در توسعه گردشگری از Culinary Tourism یا Food Tourism به عنوان یک بخش درآمدزا و مستقل این صنعت بهره می برند تا از این طریق به توسعه گردشگری کشور کمک کنند، فرهنگ کشور خود را تبلیغ کرده و از سویی درآمدهای کلانی نیز کسب کنند.

امروزه گردشگری غذا یا FOOD TOURISM به عنوان ظرفیتی مطلوب برای توسعه گردشگری کشورهای جهان مطرح است.

آشپزی ایرانی نیز یکی از کامل‌ترین ترکیبات غذایی در جهان و آسیا را شامل می‌شود به گونه ای که حتی بسیاری از غذاهای کشورهای حوزه خاورمیانه همچون کشورهای ترکیه، ارمنستان، گرجستان، جمهوری آذربایجان و عراق را نیز تحت تاثیر قرار داده است.
خورش‌ها و آش‌های ایرانی نشان می‌دهد که به طور سنتی زنان ایرانی با شناختی دقیق از مواد غذایی و ترکیب آنها با یکدیگر برای غنی‌تر شدن غذاها، به بازده خوبی دست یافته‌اند.

گفته می شود در حال حاضر بیش از 2هزار نوع غذا در شهرها و روستاهای ایران تهیه می شود، اما هنوز این تنوع غذایی در مسیر توسعه گردشگری قرار نگرفته است.

بر همین اساس گروه هتل های بین المللی هما، بر رویکرد معرفی قابلیت ها و ظرفیت های غذای ایرانی، اقدام به برگزاری کارگاه های آموزش غذاهای دریایی و شرقی کرد.

دکتر علی رحیم پور، مدیرعامل هتل هما، در این رابطه اظهار کرد: از سال ۱۳۷۲ که معاونت سیاحتی و زیارتی تشکیل شد، تمام تلاش این بود تا تعداد گردشگران از ۱۷۶ هزار گردشگر روز به روز افزایش یابد که خوشبختانه امروز این رقم به ۴ میلیون نفر رسیده است.

وی افزود: در سال‌های ۸۰ تا ۸۳ استاندارد فنی و کیفی تأسیسات هتلی با همکاری ۱۶ کشور تدوین شد که استاندارد‌ها توسط شرکت اسپانیایی SGS ایرانیزه شد. این استانداردها در ۱۶ بخش تأسیسات گردشگری در دوره ریاست مرعشی در سازمان میراث فرهنگی و گردشگری تدوین و ابلاغ شد. البته دوره استانداردهای فنی آموزش برای افراد ارزیاب در حوزه تجهیزات و تأسیسات، نیروی انسانی، ایمنی و بهداشت به کمک دوستان تدوین و ابلاغ شد.

این استاد دانشگاه با اشاره به برگزاری نخستین دوره آموزش بین المللی طبخ غذاهای دریایی و شرقی در این هتل که با همکاری کشور مالزی انجام شد تصریح کرد: تلاش کردیم  با همکاری 20 سرآشپز دنیا دوره‌های آشپزی را برای سرآشپزهای هتل ها، رستوران‌ها و افراد علاقه‌مند برگزار کنیم که نخستین دوره با همکاری دانشگاه HELP مالزی برگزار می‌شود.

وی یکی از گلایه های گردشگران را عدم تنوع غذایی خواند و بیان کرد: متاسفانه با وجود غذاهای متنوع و لذیذ ایرانی اینقدر به گردشگران خارجی کباب و جوجه کبای دادیم که وقتی به کشورشان می‌رویم با خنده می‌گویند: بیا برویم کباب بخوریم !

رحیم پور خاطر نشان کرد: این آموزش ها در طول سال 93 تداوم دارد. این آموزش ها  شامل آموزش بلکه فستیوال های غذاهای مناسبتی از جمله ماه مبارک رمضان نیز هست.

محمد ظریف سرآشپز مالزیایی که در این دوره آموزشی با هتل هما همکاری دارد، دلیل همکاری با این دوره را افزایش توریست های ایران خواند و بیان کرد: ما سعی کردیم غذای آسیاسی و دریایی را با توجه به مزه و ذائقه ایرانی آموزش دهیم. باید به این موضوع توجه داشت که با چه گروهی رو به رو هستیم.

وی افزود: اگر گردشگر داخلی می‌خواهد غذایی خارجی را امتحان کند باید به ذائقه ایرانی نزدیک باشد اما برخی گردشگران خارجی نیز متمایلند تا در کشور مقصد غذایی نزدیک به طعم غذای کشور خودشان را بخورند که باید مزه غذاها را به آن طعم از غذا نزدیک کرد. 

ظریف که دانش آموخته رشته آشپزی و هتلداری از کشور انگلستان، کارشناس ارشد مدیریت هتلداری از دانشگاه فلوریدای آمریکا است و دو سال هم در اتریش و سوئیس دوره دیده و نخستین رستوران حلال در پاریس را احداث کرده است با اشاره به مهمان نوازی ایرانیان، آینده گردشگری ایران را روشن خواند.

راجا نوشیروان زین الدین عبیدین، سفیر مالزی در ایران نیز با قدردانی از این اقدام مشترک ایران و مالزی گفت: اسم من «انوشیروان» و یکی از اسم های اصیل ایرانی است و به همین دلیل با ایرانیان احساس نزدیکی و رفاقت می کنم. البته پیش از این هم در سال 2001 به عنوان سفیر به ایران آمده بودم و این دومین بار است که به ایران آمده ام.

وی افزود: اگر ایران این گونه برنامه ها را به طور منظم انجام دهد می تواند به یکی از مقاصد گردشگری مهم دنیا تبدیل شود.

سفیر مالزی در ایران غذا را یکی از نمادهای فرهنگی هر کشور دانست و گفت: اگرچه من سفیر رسمی مالزی در ایران هستم ولی آقای زریف با پخت غذاهای مالایی سفیر غیر رسمی کشور ما است.