احیای خورشت ۲ هزار ساله ایرانی در کرمانشاه/ «قسقوان» از دل تاریخ به منوی رستورانهای امروز میآید
بهگزارش خبرگزاری برنا از کرمانشاه؛ زهرا رستمی یکی از مدیران مجموعه دایه، امروز دوشنبه (۲۴ آذرماه) در گفتوگو با خبرنگار برنا با اشاره به حضور این مجموعه در مسابقه «خوراکهای ایران باستان» اظهار کرد: خورشت قسقوان یکی از غذاهایی بود که در این مسابقه ارائه شد و خوشبختانه توانست توجه داوران و سرآشپزهای مطرح کشور را به خود جلب کند.
وی افزود: بر اساس یافتههای باستانشناسی، دانه «ونوشک» یا همان پسته کوهی که از اجزای اصلی این خورشت است، در تپههای گودین کنگاور کشف شده و قدمت آن به حدود ۲ هزار سال پیش بازمیگردد، ما بر همین اساس خورشت قسقوان را با حفظ اصالت تاریخی و با نگاهی امروزی بازطراحی کردیم.
رستمی با توضیح نحوه تهیه این غذا، گفت: خورشت قسقوان با ترکیباتی همچون ونوشک، ماست ورق، بادام و گوشت گوسفندی تهیه میشود و امکان پخت آن با مرغ نیز وجود دارد؛ این خورشت علاوه بر اصالت تاریخی، دارای خواص درمانی متعددی از جمله کمک به کاهش درد مفاصل، تقویت قلب و عروق و خوشبوکنندگی دهان است.
این مدیر مجموعه دایه ادامه داد: در زمان ارائه این غذا، سرآشپزهای مطرحی که در مسابقه حضور داشتند، از طعم و هویت این خورشت استقبال کردند و همین موضوع ما را به این نتیجه رساند که قسقوان باید وارد فضای رستورانی شود.
وی تصریح کرد: تصمیم داریم از حدود دو هفته آینده، ارائه این خورشت را از رستوران مجموعه دایه آغاز کنیم و آمادگی داریم به هر رستورانی که علاقهمند باشد، برای معرفی و اجرای این غذا کمک کنیم؛ چرا که این اقدام میتواند از نظر گردشگری خوراک، یک امتیاز مهم برای استان کرمانشاه باشد.
رستمی با اشاره به فعالیتهای نوآورانه این مجموعه در حوزه نوشیدنیها، گفت: گروه نوشیدنیهای دایه نیز عملکرد بسیار خوبی داشته و نوشیدنیهای جدیدی را ارائه دادهاند که برخی از آنها ریشه در همین خوراکهای تاریخی مانند قسقوان دارند.
وی اضافه کرد: همچنین نوشیدنیهایی همچون «قهوه کوردی» که قدمتی حدود ۵۰۰ سال دارد و امروز در کشور ما فراموش شده، در حال بهروزرسانی و ارائه مجدد است.
وی خاطر نشان کرد: ثبت این غذاها و نوشیدنیها میتواند جنبه تبلیغاتی بسیار مثبتی برای کرمانشاه و حتی کشور داشته باشد و خوشبختانه خورشت قسقوان که پیش از این در فهرست میراث ناملموس ثبت نشده بود، به نام بنده در سازمان میراث فرهنگی به ثبت خواهد رسید.
رستمی در پایان سخنانش با گلایه از نبود حمایتهای محلی، گفت: طی نزدیک به سه سال گذشته، پرچم کرمانشاه در مسابقات کشوری و وزارت میراث فرهنگی بالا بوده اما متأسفانه در داخل استان حمایتی از ما نشده است؛ با این حال، بدون هیچگونه درخواست کمک مالی و تنها از روی علاقه و تعهد به استان، مسیر خود را ادامه میدهیم.
گفتنی است؛ احیای خوراکها و نوشیدنیهای تاریخی میتواند کرمانشاه را به یکی از قطبهای گردشگری خوراک در کشور تبدیل کند.
انتهای پیام/
