ترفندهایی برای تشخیص مرغوب بودن آجیل

به گزارش گروه روی خط رسانه های خبرگزاری برنا؛ احتمالا شما هم در موقعیت طعم تلخ آجیل قرار گرفته اید و قطعا دوست ندارید برای مهمانان شما نیز اتفاق مشابهی بیفتد . پس اگر می خواهیدآجیل مرغوبی تهیه کنید باید نکاتی را درباره چگونگی تشخیص آجیل خوب بدانید.آجیل مرغوبکلیک و کشیدن برای جابجایی

برای تشخیص آجیل مرغوب به این نکات توجه کنید

آجیل از زمانهای دور به قسمتی از فرهنگ ایرانی پیوسته است که در مراسم سنتی همچون ایام نوروز و نیز شب یلدا سر سفره ها نقش پر رنگی دارد؛ با نزدیک شدن به ایام نوروز یکی از دغدغه ها خرید آجیل مناسب است، در این روزها پرداخت هزینه های گزاف سطح توقع مردم را بیش از پیش افزایش داده است تا در ازای پرداخت بهای سنگین کالایی مناسب تهیه کنند .

یک کارشناس آجیل و خشکبار درباره خرید آجیل مرغوب اظهار داشت:بهترین راه برای تهیه آجیل مرغوب، خرید از فروشگاه های معتبر و دارای پروانه است . وی خرید آجیل فله ای را مناسب تر از بسته بندی دانست و گفت:برای افرادی که شناختی از آجیل ندارند و تنها با مشاهده محصول قادر به تشخیص کیفیت آن نیستند انتخاب آجیل فله ای بهتر است زیراکه قبل از خرید می شود طعم شان را امتحان کرد، البته آجیل های بسته بندی شده در فروشگاه های معتبر مطمئن هستند .

وی تاکید کرد:آجیل فله ای را حتما باید از فروشگاه های معتبر و دارای جواز کسب تهیه کرد چراکه نزدیک به ایام نوروز بسیاری از مغازه های متفرقه حتی میوه فروشی محل هم اقدام به فروش آجیل می کند .

او بهترین روش برای تشخیص آجیل مرغوب را طعم، مزه، بوی و مشاهده دقیق آن اعلام کرد و افزود:بهترین راه تشخیص آجیل خوب، خوردن آن است، قبل از خرید هر آجیلی آن را بچشید آجیل نباید طعم تلخ داشته باشد چراکه تلخی نشانی از معیوب بودن آن است .

چگونه آجیل مرغوبی برای عید تهیه کنیم 

این کارشناس ادامه داد:با برداشتن نمونه ای و نصف کردن آن از وسط می توان سوراخ های کرم خوردگی را دید البته در حال حاضر بیشتر محصولات به خصوص پسته به صورت مکانیزه فرآوری می شوند و ممکن است برخی سوراخ ها بوسیله سوزن های دستگاه مکانیزه بوجود آمده باشند همچنین نباید لکه های قهوه ای رنگ داشته باشند و حتی اگر بیش از اندازه تفت داده شوند نیز رنگ محصول قهوه ای خواهد شد که نوعی ایراد محسوب می شود .

وی با اشاره به رنگ شدگی برخی محصولات بیان داشت:استفاده از رنگ در آجیل ها کاملا مشخص است زیراکه رنگ محصول از حالت طبیعی خود خارج می شود، به عنوان مثال تخمه کدو مرمری در فروشگاه های خوب با زعفران و زردچوبه بو داده می شود و یا پسته نیز با زعفران تفت داده می شود اما مشاهده رنگ غیر طبیعی و خیلی پررنگ در محصولات نشان از استفاده رنگ های غیر مجاز خوراکی در آن محصول است .

او استفاده از دستمال مرطوب برای تشخیص رنگ در آجیل ها را بی فایده دانست و افزود:با این روش محصولات تفت داده شده بازردچوبه و زعفران نیز رنگ پس خواهند داد و نمی توان به این طریق استفاده از رنگ را در محصولات تشخیص داد، ارزیابی رنگ مصرفی در محصولات برای اعضای اتحادیه نیز تنها بوسیله آزمایشگاه امکان پذیر است و بهترین راه، خرید از مغازه های مورد اطمینان و دارای جواز کسب است .

به گفته وی آجیل و خشکبار همانند دیگر مواد خوراکی برای حفظ کامل خواص، نیاز به نگهداری صحیح دارند تا کیفیت محصول در مدت زمان بیشتری حفظ و مصرف کننده با اطمینان بیشتری به محصول، از آن استفاده کند، آجیل را می توان در ظروف دربسته و بدور از رطوبت، داخل یخچال یا فریزر به مدت 6 ماه قابل نگهداری کرد. وارد نشدن هوا به داخل ظروف بسیار مهم است زیراکه آجیل به سرعت بو، طعم و رطوبت را جذب می کند .

اوقیمت آجیل در بازار را پر نوسان دانست و گفت:فاکتورهای متعددی در قیمت نهایی یک محصول تاثیر گذارند. نمی توان یک قیمت واحد را بیان کرد زیراکه انواع مختلفی دارد و درجه بندی کیفیت آن نیز بسیار موثر است.

خطر آجیل کهنه

در خرید آجیل دو بحث مطرح است؛ یکی اجیل های وارداتی و دیگری تولید داخل. درباره آجیل های وارداتی که باید گفت توجه به کشور واردکننده و سوابق آن مهم تر است تا تبلیغاتی که انجام می شود. معمولا برای فروش، تبلیغ زیادی انجام می شود اما باید به کهنگی آجیل توجه ویژ ه ای داشت. آجیل های نامرغوب خصوصا پسته ممکن است دارای قارچ های بیماری زا و خطرناک از جمله آفلاتوکسین باشند .

رطوبت، دما و مقدار زمان نگهداری پسته می تواند نقش بسیار زیادی در ایجاد آفلاتوکسین داشته باشد، بنابراین هوادهی مناسب و حمل سریع محصول تر در مرحله برداشت، خشک کردن مناسب و سریع محصول در مرحله فرآوری و نگهداری و حمل محصول فرآوری شده در محیط کم رطوبت و خنک در پیشگیری از آلودگی محصول به آفلاتوکسین نقش مهمی ایفا می کنند .

وقتی نگهداری آجیل طولانی تر می شود امکان رشد قارچ ها در آن افزایش پیدا می کند. به همین دلیل است که آجیل های وارداتی انتخاب مناسبی محسوب نمی شوند زیرا از زمان تولید تا رسیدن به دست مشتری فرآیند طولانی تری را طی می کنند و به همین علت احتمال رشد میکروب ها، باکتری ها و قارچ ها را بیشتر است. از طرف دیگر اغلب آجیل های وارداتی نمک بسیار بالایی دارند و شامل همان گروه آجیل های بوداده می شوند. بنابراین باید مصرف آنها را محدود کنید .