استفاده نکردن دوباره از روغن ها برای سرخ کردن مواد غذایی
روغن های مورد استفاده برای سرخ کردن مواد غذایی که به طور مداوم در معرض دمای بالا، اکسیژن و آب مواد غذایی هستند، دستخوش واکنش هایی می شوند که ترکیبات نامطلوب و مضر برای سلامتی تولید می کند.
به گزارش خبرگزاری برنا از فارس، مسوول بخش سم شناسی آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه با بیان این مطلب گفت: در طول فرآیند سرخ کردن مواد غذایی، واکنش های شیمیایی مختلف از جمله «اکسیداسیون»، «هیدرولیزاسیون» و «پلیمریزاسیون» رخ می دهد.
دکتر «انیسه زارعی» تاکید کرد: استفاده مکرر از روغن برای سرخ کردن، باعث تولید مواد سمی از جمله «هیدروپراکسیدها»، «آلدهیدها»، «اپوکسیدها»، «دیمرها»، «اکسی کلسترول ها»، اسیدهای چرب ترانس می شود و بروز بیماری های مختلف از جمله تصلب شرائین و بیماری عروق کرونر قلب را به همراه دارد.
او ادامه داد: آزمون هایی که برای بررسی سلامت این گونه روغن ها انجام می گیرد، شامل عدد پراکسید، پایداری اکسیداتیو و اندازه گیری اسیدهای چرب است.
دکتر زارعی توصیه کرد: روغن های سرخ کردنی به دلیل داشتن نقطه دود بالا (تحمل شرایط دمایی بالا) و اسیدهای چرب غیر اشباع کمتر، مناسب ترین روغن برای سرخ کردن مواد غذایی است
مدیر شبکه بهداشت شهرستان بویین زهرا خبرداد؛
کشف ۷۸۱کیلوگرم مواد غذایی فاسد در بویین زهرا
رییس مرکز بهداشت رشت خبر داد:
پلمپ یک انبار نگهداری مواد غذایی غیر بهداشتی
نظر شما
اخبار برگزیده
پرونده ویژه
تبلیغات متنی