بهبود کیفیت باعث کاهش ضایعات نان می شود
"آرش طاهری" رییس گروه تحقیقات آزمایشگاهی صنایع پخت در گفتوگو با خبرنگار اقتصادی برنا در تعریف نان با کیفیت، اظهار داشت: نان با کیفیت، نانی است که دارای شکل ظاهری جذاب، قابلیت جویدن، بو، طعم و مزههای مناسب و در عین حال با قابلیت هضم بالا باشد.
وی افزود: کیفیت نان نقش اساسی در اقتصاد و سلامت ملی دارد و عدم کیفیت آن موجب افزایش هزینه و ضایعات این ماده غذایی می شود.
رییس گروه تحقیقات آزمایشگاهی صنایع پخت با بیان اینکه بهبود کیفیت نان کاهش ضایعات را در پی خواهد داشت، گفت: تولید نان با کیفیت مستلزم رعایت فاکتورهای متعددی از قبیل کیفیت مناسب ماده اولیه، نوع و میزان مخمر مصرفی، مخلوط کردن، مدت زمان تخمیر و تخصص نانوا است.
طاهری خاطرنشان کرد: بر اساس مطالعات انجام شده توسط مرکز پژوهشهای غلات، عدم رعایت اصول تهیه خمیر و پخت نان، نامناسب بودن تکنولوزی پخت، عدم تناسب سهمیه آرد با ظرفیت پخت در واحدهای نانوایی، پایین بودن مهارت و دانش تعداد قابل توجهی از شاغلین در واحدهای نانوایی، روند سریع بیاتی در نانهای سنتی، پایین بودن و متغیر بودن کیفیت آرد در برخی از فصول سال، عدم وجود رقابت در تولید نان با کیفیت، عدم رعایت اصول بهداشتی در واحدهای نانوایی، فرهنگ نامناسب در توزیع، محل و مصرف نان از جمله عوامل مهم در بی کیفیتی و ضایعات نان هستند.
رییس گروه تحقیقاتی آزمایشگاه صنایع پخت درباره راهکارهای افزایش کیفیت و کاهش ضایعات نان، اظهار داشت: ملزم نمودن نانوایان جهت رعایت استانداردهای نانهای سنتی، آموزش هدفمند و مستمر مدیریت و کارگران واحدهای نانوایی، تقویت و ساماندهی کارکنان در واحدهای نانوایی، بهبود کیفیت و یکنواخت نمودن آردها، متناسب نمودن میزان سهمیه هر واحد نانوایی با توان تولید، استاندارد بودن ماشینآلات تولید نان و ایجاد رقابت سالم در واحدها برای تولید نان با کیفیت مناسب از راهکارهای افزایش کیفیت و کاهش ضایعات نان است.
