سه درخواست وزیر بازرگانی ازفعالان حوزه گندم،آرد و نان و مردم
به گزارش سرویس اقتصادی برنا به نقل از روابط عمومی وزارت بازرگانی، "مهدی غضنفری" نخستین خواسته خود را با فعالان بخش خصوصی، مسئولان غله در سراسر كشور در میان گذاشت و اظهار داشت: هر چند كه مردم تاكنون نشان دادهاند از آگاهی بالایی نسبت به حفظ جایگان نان به عنوان بركت خداوند قائل هستند اما به نظر میرسد با اطلاع رسانی بیشتر میتوان سطح دانش عمومی را ارتقا بخشید.
وزیر بازرگانی افزود: دست اندركاران حوزه گندم، آرد و نان در دولت و بخش خصوصی وظایف سنگینی برعهده دارند كه انشاءالله در هفته كیفیت نان به عنوان مثال آسیابانها بیشترین همت خود را برای تحویل بهترین آرد به نانوایان خواهند داشت و خبازیها نیز كیفیترین نان را تحویل مردم میدهند تا این گام نخست، آزمایشی موفقیت آمیز برای ادامه فرآیند تولید كیفی آرد و نان در آینده شود.
وی، دومین درخواست خود را با صاحبنظران، متخصصان علوم تغذیه و بهداشت آرد و خبرگان پخت نان به عنوان افرادی با تجربه مطرح كرد و گفت: آنها میتوانند با اطلاع رسانی در برنامههای مختلف در سطح كشور به بیان موضوع بپردازند و مردم و فعالان مرتبط اقتصادی با آرد و نان را بیش از گذشته با عوامل تاثیر گذار در بهبود كیفیت نان آشنا كنند.
به مشاركت طلبیدن 30 استاندار همزمان با تهران در یك عزم ملی برای بهبود كیفی نان در هفته پیش رو سومین خواسته غضنفری همزمان با برگزاری هفته نان بود، وی عنوان كرد: برگزاری جلساتی در این هفته از سوی استانداران با اتحادیههای نانوایی، انجمن كارخانه داران آسیابانی و رسیدن به تفاهمی مشترك برای تحقق كیفیت برتر نان ما را در رسیدن به اهداف هدفمندی این حوزه یاری میكند.
وزیر بازرگانی تاكید كرد: برگزاری هفته كیفیت نان نقش موثری در ارایه نان كیفی و جلوگیری از میزان ضایعات دارد.
غضنفری درباره علل نامگذاری هفته كیفیت نان، همزمان با سومین هفته از اجرای قانون هدفمندی یارانه نیز، گفت: هدف اصلی آن است كه تولیدكنندگان و مصرف كنندگان با راهكارهای بهبود كیفیت آشنا شوند، هر چند كیفیت یك فرایند مستمر و طولانی مدت بوده اما موضوع بهبودهای فوری نیز كاملا امكان پذیر است زیرا كه از طریق بهبودهای كوچك و مستمر است كه میتوانیم به كیفیت مورد نظر خود برسیم.
فرایند تولید نان بعنوان یك سیستم
وزیر بازرگانی از فرایند مزرعه تا منزل زنجیره تولید نان بعنوان یك سیستم پیچیده نام برد كه بدون شناخت كامل اجزاء آن و درك روابط حاكم بر آن فعالیتهای بهبود كیفیت نمیتواند به كمال مطلوب خود دست یابد.
از نظر وی، این سیستم پیچیده دارای سه جزء تولیدی یعنی تولید گندم، آرد و نان و سه جزء لجستیكی (حمل و نقل و انبارداری) یعنی حمل از مزرعه به سیلو و نگهداری در سیلو، حمل از كارخانه و نگهداری در خبازی، و بالاخره حمل از نانوایی به محل مصرف و نگهداری در خانه است.
غضنفری، از روابط میان این اجزاء به عنوان عامل مهم دیگری نام برد كه بدون اصلاح آن سایر بهبودها كامل نخواهد شد بنابراین برنامههای بهبود كیفیت باید دربرگیرنده سه عامل تولیدی، سه عامل لجستیكی و سرانجام عامل مربوط به روابط و قواعد حاكم میان این شش عامل پایهای باشد.
زنجیره تولید نان
غضنفری با اشاره به اولین عامل تولیدی گفت: اگر میخواهیم نان كیفی داشته باشیم باید هنگام تولید گندم از واریتههای مناسب استفاده كنیم. دوران كشت، داشت وبرداشت را به درستی مدیریت كنیم و از سویی مانع سن زدگی، باد زدگی و سایر آفات گندم شویم و كارشناسان و مروجین كشاورزی نیز موضوع محصول كیفی گندم را بیش از گذشته مورد توجه قرار دهند.
وزیر بازرگانی درباره حلقه اول و دوم تولید نان كیفی نیز، اظهارداشت: كیفی بودن گندم و آرد موضوع مورد بحث صاحبنظران در هفته كیفیت خواهد بود.
وی گفت: نحوه خرد كردن گندم، سبوس گیری، توجه به كیفیت آرد، طرز نگهداری و فعالیتهای آزمایشگاهی برای بررسی ارزش تغذیهای آرد و تنوع بخشی به آن با توجه به نان تولیدی از عمده موضوعاتی است كه در هفته آینده مورد بحث وبررسی قرارمی گیرد.
غضنفری با تاكید بر اینكه آرد در حلقه دوم از اهمیت بالایی برخوردار است در باره این دیدگاه خود، گفت: تا زمانی كه گندم تبدیل به آرد نشده قابلیت نگهداری بیشتری دارد اما پس از آن فرایند محافظت و نگهداری سختتر میشود.
وزیر بازرگانی در باره نان به عنوان حلقه سوم تولید و محصول نهایی این زنجیره بزرگ بیان داشت: برگزاری برنامههای آموزشی برای نانوایان، استفاده از مخمرهای مناسب هنگام پخت، زمان خمیرگیری، نحوه پخت افزودنیها، استفاده از آرد مناسب برای هر كدام از انواع نان و استفاده از كارگران ماهر از جمله عوامل تاثیر گذار در سطح كیفی نان است كه در هفته كیفیت به آن پرداخته میشود.
سایر عوامل تاثیرگذار در كیفیت نان
غضنفری در بخش دیگری ازسخنان خود ضمن اشاره به موضوع لجستیك این فرایند مهم اظهار داشت: به جز سه حلقه اصلی تولیدی یعنی گندم، آرد و نان، مجموعهای از شرایط و مسائل همچون مراحل نگهداری گندم در سیلو، آرد در مراكز نگهداری و نان در منزل برروی محصول نهایی اثر گذار است.
وی به مراحل نگهداری گندم در سیلو نیز اشارهای داشت و خاطرنشان کرد: مراحل نگهداری گندم در سیلو از اهمیت بالایی برخوردار است به عنوان مثال یك سیلوی نگهداری گندم باید علاوه بر استاندارد بودن، هوادهی شود از ورود حشرات و جانوران موذی به داخل آن محافظت شود و مدت زمان نگهداری، درجه حرارت و نگهداری كاملا استاندارد باشد.
وزیر بازرگانی گفت: همانگونه كه قرار دادن آرد در انواع كیسه و گونی، شرایط فضا و درجه حرارت بر روی كیفیت آن موثر است چگونگی نگهداری نان در یخچال و فریزر بر ماندگاری و حفظ كیفیت آن تاثیر گذار خواهد بود.
غضنفری ابراز امیدواری كرد تا صاحبنظران و متخصصان حوزه آرد و نان در هفته كیفیت نان دربه سه موضوع نگهداری یعنی گندم درسیلو، آرد در كیسه و گونی و نان در یخچال و فریزر توصیههای لازم را ارایه كنند.
سیستم حمل ونقل
به اعتقاد وزیر بازرگانی، حمل ونقل بعنوان عنصر دیگری در لجستیك این فرایند نیز نقش مهمی در زنجیره گندم، آرد و نان برعهده دارد.
به گفته وی، تمام مراحل انتقال گندم از مزرعه تا سیلو، از آنجا به آسیابانی و سپس به خبازی و نهایتا به مصرف كننده روی كیفیت هر كدام از سه حلقه اصلی تولید و نهایتا نان مصرفی اثر گذاراست.
اصلاح روابط حاكم بر اجزاء سیستم
وزیر بازرگانی با مهم ارزیابی كردن مجموعه قواعدی كه بر روابط میان این عوامل حاكم است تصریح كرد: ما باید در مورد این روابط تجدید نظر كنیم زیرا بسیاری از آنها با دوران پس از هدفمندی سازگاری ندارند.
وی با اشاره به نحوه تحویل آرد به نانوایان اضافه كرد: باید در شیوه انجام این كار بازنگری كنیم زیرا نباید نانوا در انتخاب آرد و آسیابان بیاختیار باشد.
به گفته غضنفری، شركت بازرگانی دولتی باید سازوكاری را پیاده كند كه بر اساس آن دولت از حوزه آردفروشی خارج شده و این فعالیت چون دهههای بسیار دور توسط مردم انجام شود.
آزادی عمل نانوایان در خرید آرد
غضنفری با بیان اینكه قبل از اجرای قانون هدفمندی یارانهها گندم و آرد در اختیار دولت بود و سپس آرد را تحویل نانوایان میداد، عنوان كرد: اما هم اکنون اعلام میكنیم كه نانوایان میتوانند از هر كارخانه آسیابانی كه مایل باشند آرد مورد نیاز خود را خریداری كنند و یا اینكه گندم را از دولت تحویل گرفته و به آسیابان مورد نظر خود تحویل دهند.
وی ادامه داد: با شیوه جدید رابطه اجباری میان آسیابان و نانوایی به تدریج حذف میشود و به بخش خصوصی واگذارمی شود، و از طرفی نانوایانی كه ممكن است مشتری بیشتری داشته باشند میتوانند به هر میزان كه مایل باشند از دولت گندم را خریداری كنند چرا كه دراین خصوص محدودیتی وجود ندارد.
آزادی عمل در فضای هدفمندی نان
وزیر بازرگانی درباره وضعیت آتی گروهی از اصناف كه تحت عنوان علافان كه از گذشته دور به فروش آرد میپرداختند نیز اشاره كرد وگفت: ما امیدواریم این صنف چون گذشته فعال گشته و با خرید گندم از دولت و تبدیل آن به آرد و یا تامین آرد آز آسیابانی زمینه فروش آرد را در مقادیر زیاد و یا كم فراهم آورند.
وی ادامه داد: آنها میتوانند با مراجعه به كارخانجات آسیابانی و خرید از آنها، آرد را در دسترس خانوادههایی قرار دهند كه میخواهند در منزل پخت نان كنند. دراین شیوه متقاضیان خرید آرد در احجام كمترین نیازی به مراجعه به كارخانه یا شركت بازرگانی دولتی ندارند و برای ایشان آزادی عمل وجود دارد.
وزیر بازرگانی تصریح كرد: شیوه جدید علاوه بر ایجاد ابتكار، خلاقیت و نوآوری منجر به بالارفتن سطح مشتری مداری و كاهش هزینهها میشود.
غضنفری با بیان اینكه در حوزه هدفمندی گندم، آرد و نان تلاشهای بسیار خوبی برای اصلاح ساختار و روابط میان اجزای این سیستم درحال انجام است، گفت: با سیستم بزرگی مواجه هستیم كه اگر بتواند محصولی كیفیتر تحویل دهد همه اجزا و ورودی و خروجی آنها تحت كنترل قرارمی گیرد.
وی تاكید كرد: در این سیستم رابطه میان خبازیها و آسیابانان آزادانه و براساس انتخاب و رقابت شكل میگیرد و از حالت دستوری و اجباری به ساختار مبتنی بر رقابت، كیفیت وبهره وری تبدیل میشود.
وزیربازرگانی اظهار داشت: وقتی از كیفیت نان با مردم صبحت میكنیم باید به یاد داشته باشیم که، به طور خلاصه با مجموعه بسیار بزرگی از پارامترهای اثر گذار شامل عوامل تولیدی، فناوری، لجستیكی، مهارتی، مدیریتی، و حتی حاكمیتی مواجه ایم، به عنوان مثال اگر به تمام موارد اشاره شده توجه كرده باشیم اما در موضوع مهارت كارگران فعال در پخت و پز یا كارخانه تولید آرد و یا آموزش و انگیزش آنان غفلت كنیم به نتیجه دلخواه دست نخواهیم یافت و این یعنی بدون نگاه سیستمی نتایج آرمانی حاصل نمیشود.
