هر آنچه که باید درباره خرید، نگهداری و مصرف پنیر بدانید

پنیر از آن دست محصولات لبنی است که خیلی زود طعم خود را از دست می‌دهد و به مراقبت ویژه نیاز دارد. اگر پنیر را در ظرف سر باز در یخچال قرار دهید، رنگ آن تغییر می‌کند و طعم سایر مواد غذایی را به خود می‌گیرد. همچنین اگر آبی که پنیر را در آن قرار دهید، فاسد شود، پنیر را خراب می‌کند. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با نحوه نگهداری پنیر برای مدت طولانی در یخچال آشنا کنیم.

طریقه نگهداری پنیر

قبل از هر چیز باید در مورد 2 نوع پنیر با شما صحبت کنیم. یک پنیر سفید است که از بازار خریداری می‌کنید و می‌تواند با بسته‌بندی کوچک باشد و یا آن را از فروشگاه به صورت فله خریداری کرده باشید. نوع دوم پنیری است که خودتان در منزل تهیه می‌کنید. شرایط نگهداری پنیر بازاری با پنیری محلی متفاوت است.

نگهداری پنیر پاستوریزه برای مدت طولانی

برای نگهداری از پنیر‌های پاستوریزه و بیرونی باید به صورت زیر عمل کنید:

به مقدار نیازتان خرید کنید

وقتی برای خرید محصولات لبنی به بازار می‌روید، سعی کنید، مقدار بیشتر از نیازتان را خریداری نکنید. اگر هم تهیه کنید بسته‌بندی را تا زمانی که به آن نیاز پیدا نکردید، باز نکنید. پنیر باید به اندازه نیاز 15 تا 20 روز باشد و آن را در فضای تاریک، خنک و ظرف سر بسته نگهداری کنید. قسمت پایین یخچال بهترین محیط برای نگهداری پنیر است.

گذاشتن پنیر در آب

وقتی پنیر خریداری می‌کنید، حتما باید آب داشته باشد. در مورد پنیر سفید بسته‌بندی شده این نکته توسط تولیدکننده رعایت شده است. اما در مورد پنیر فله بهتر است از فروشنده مقداری آب پنیر هم درخواست کنید تا آن را در آب قرار دهید. سه چهارم پنیر باید در آب باشد و البته مقداری از آن هم راه تنفس داشته باشد.

آب پنیر بازاری حاوی مقداری نمک است که دیگر نیازی به اضافه کردن آن ندارید. در این صورت پنیر زیاد شور می‌شود. اگر آب پنیر بازاری ندارید، مقداری آب بجوشانید و اجازه دهید خنک شود. سپس به اندازه‌ای که نمک به غذا اضافه می‌کنید، داخل آب هم نمک بریزید و هم بزنید. پنیر را در این آب نگهداری کنید.

گذاشتن پنیر در ظرف سربسته

یک نکته مهم برای طریقه نگهداری پنیر گذاشتن آن در ظرف سر بسته است. این ماده لبنی خیلی زود طعم سایر مواد غذایی را به خود می‌گیرد و خراب می‌شود. برای اینکه در ظرف جا شود، آن را برش بزنید. با هر بار برش زدن، چاقو را در آب پنیر خیس کنید و مجددا پنیر را با آن برش بزنید (این کار برای برش زدن مستقیم و بدون تکه تکه شدن پنیر است).

گذاشتن پنیر در یخچال یا محیط خنک

پنیر را نباید در محیط اتاق نگهداری کنید و بعد از سرو و اضافه ماندن، آن را فورا در یخچال بگذارید. قسمت‌های کوچک‌تر پنیر را می‌توانید در ظرف کوچک‌تری نگهداری کنید تا تکه‌های آن یکدست باشد.

طریقه نگهداری پنیر خانگی

اگر در خانه پنیر محلی درست کرده‌اید، نگهداری از آن بعد از برش زدن شروع می‌شود. نگهداری از پنیر سفید محلی نسبت به پنیرهای بازاری دشوارتر است. محصولات بازاری انواع اقسام مختلفی دارد. برای مثال پنیر خامه‌ای بدون آب و در ظرف‌های درب‌دار بسته‌بندی می‌شوند که مراقبت از آن‌ها راحت است. پنیر لاکتیکی در آب غوطه ور است که باید به همان روشی که در بالا توضیح دادیم، آن را نگهداری کنید.

اما در مورد پنیر محلی چکار کنیم؟ برای اینکه پنیر سفت باشد و طعم خودش را تا لحظه تمام شدن حفظ کند، نکات زیر را مدنظر داشته باشید:

اضافه کردن نمک به پنیر

بعد از برش زدن پنیر خانگی، باید به مقدار کافی روی آن نمک بپاشید. البته مقدار نمک نباید آنقدر زیاد باشد که باعث شور شدن پنیر شود. سپس برش‌های پنیر را در داخل یک ظرف قرار دهید.

گذاشتن پنیر در فضای آشپزخانه

پنیر سفید خانگی نباید فورا در یخچال گذاشته شود. دمای پایین و سرما باعث شل شدن پنیر می‌شود و باید برای مدت حداقل 3 یا 4 روز آن را در محیط آشپزخانه قرار دهید تا حسابی سفت شد. قبل از اینکه روی پنیر آب اضافه کنید، تکه‌ای از آن را با دست جدا کنید. اگر سفت شده است، وقت اضافه کردن آب است.

اضافه کردن آب به پنیر

مقداری آب بجوشانید و صبر کنید تا خنک شود. سپس آن را روی پنیر بریزید تا کامل آن را بپوشاند. پنیر را باید در ظرف سربسته بریزید و درب آن را ببندید. حالا بعد از این پنیر خانگی شما سفت و خوشمزه خواهد بود. برای طعم‌دار کردن آن می‌توانید سبزیجاتی مثل شوید هم به آب پنیر اضافه کنید.

اگر پنیر ترش شد چکار کنیم؟

اگر طعم پنیر شما ترش شد، نشانه‌ای از ترش شدن آب آن است که حتما در فضای گرم قرار گرفته است. طعم ترش پنیر نمی‌تواند نشانه فاسد شدن آن باشد. زیرا وقتی پنیر خراب می شود، طعم تلخی به خود می‌گیرد. در این مواقع باید آب پنیر را به طور کامل دور بریزید و دوباره آب جوشیده را خنک کنید. به مقدار کافی داخل آن نمک بریزید و هم بزنید. در نهایت پنیر را داخل این آب قرار دهید.

از یخ زدن پنیر جلوگیری کنید

پنیر باید در فضای خنک (طبقات پایین یخچال) قرار بگیرد و نباید آن را در محیطی قرار دهید که منجمد شود. یخ زدن پنیر باعث شل شدن و در نهایت فاسد شدن این محصول لبنی می‌شود. در فصل زمستان که محیط‌هایی مثل انباری، بالکن یا تراس برای نگهداری ترشی، خیارشور و پنیر مناسب است، باید آب و هوای شهر خود را درنظر بگیرید. در مناطقی که شب‌های به شدت سردی دارد که باعث یخ زدن پنیر شود، خیلی زود باید آن را دور بریزید.

چرا پنیر کپک می‌زند؟

پنیری که یخ می‌زند، بعد از اینکه در جای گرم قرار می‌گیرد، روی آن را کپک می‌گیرد. در این صورت باید پنیر را دور بریزید. همچنین برای جلوگیری از کپک زدن پنیر باید به آب آن مقداری نمک اضافه کنید. محیط خنک مثل یخچال هم به جلوگیری از کپک زدن پنیر کمک زیادی می‌کند.

در هر صورت توصیه ما برای نگهداری پنیر برای مدت طولانی خرید این محصول به اندازه مورد نیازتان است. همچنین باید آن را در ظروف سربسته سرامیکی نگهداری کنید. برخی ظروف برای نگهداری این محصول لبنی مناسب نیستند. برای مثال ظروف پلاستیکی گزینه مناسبی برای نگهداری پنیر برای مدت طولانی نیست و خیلی زود خراب می‌شود.

یادتان باشد که ...

پنیر یک محصول لبنی حاوی مقادیر بالایی از کلسیم و پروتئین است که مصرف روزانه آن به حفظ سلامت بدن کمک زیادی می‌کند. وجود این ماده غذایی در خانه ضروری ست و اغلب برای صبحانه به آن نیاز دارید. اما باید طبق مطالبی که گفتیم، نحوه نگهداری از آن را نیز رعایت کنید تا مجبور به دور ریختن پنیر و پول‌تان نشوید. امیدواریم آنچه گفته شد مورد توجه شما قرار گرفته باشد.

محتوای این مطلب تبلیغاتی است و توسط سفارش‌دهنده، تهیه و تنظیم شده است