این نوع آشپزی دلیل مرگ زودهنگام است

به گزارش برنا؛ مدت زیادی است که درباره آثار زیان‌آور کباب کردن تکه‌های بزرگ گوشت در محیط خانه مطالبی عنوان می‌شوند اما شاید به این‌که بخشی از مضرات آن ناشی از استنشاق دود بلند شده از اجاق است کمتر توجه شده باشد.

پخت‌ و پز به‌ویژه اگر به شکل کباب کردن باشد موجب آسیب‌دیدگی دی‌ان‌ای می‌شود. سوختن شمع و دودی که از آن بلند می‌شود نیز به همین ترتیب به دی‌ان‌ای آسیب می‌زند. این موارد آلودگی هوا در فضای بسته محسوب می‌شوند.

طبق برآورد «سازمان جهانی بهداشت» سالانه سه میلیون نفر به دلیل انتشار آلاینده‌های ناشی از پخت‌وپز قربانی مرگ زودهنگام می‌شوند چراکه این نوع آلودگی خطر ابتلا به بیماری‌هایی مثل بیماری قلبی، سکته و سرطان ریه را افزایش می‌دهد.

در بعضی از کشورها این مشکلی بسیار متفاوت به شمار می‌آید که بیشتر به سوخت مصرف شده مرتبط است تا خود فرایند آشپزی. در یک مقایسه، مردمی که در اروپا زندگی می‌کنند پخت‌وپز را بدون ایجاد آلودگی در هوا انجام می‌دهند اما بازهم در معرض استنشاق ذراتی هستند که از گرما و خود عمل طبخ غذا منتشر می‌شوند. به دلیل مطالعات محدودی که در این زمینه انجام شده‌اند، به‌راحتی نمی‌توان به درجه این نوع آلودگی در مقایسه با آلاینده‌های ترافیکی پی برد.

اگر از فردی که دچار آسم خفیف است خواسته شود به مدت پنج ساعت در یک اتاق بسته با هوای تمیز و تهویه مناسب بنشیند و از فرد دیگری با همین مشکل خواسته شود در اتاقی بسته که دود ناشی از کباب کردن گوشت روی آتش یا سوختن چند شمع در اتاق مجاور به آن دمیده می‌شود ساعاتی را سپری کند نتایج قابل تأملی به دست می‌آید.

برعکس، در فردی که درون اتاقی با هوای تمیز و فیلتر شده باشد نشانگرهای التهاب مجاری تنفسی کاهش می‌یابند. این نشان می‌دهد که بسیاری از ما همیشه در معرض بمباران مداوم مواد شیمیایی قرار داریم و در نتیجه در بدن ما سطح پروتئین‌هایی که التهاب مجاری تنفسی را سبب می‌شوند تقریباً همیشه اندکی بالا است.

پختن گوشت روی آتش و سوختن شمع ذرات معلقی در اندازه‌های متفاوت از یکدیگر تولید می‌کنند. نوع ترکیبات شیمیایی که آزاد می‌شوند نیز با هم فرق دارند. این دو عامل در اثراتی که به‌طور دقیق بر سلامتی می‌گذارند دخالت دارند. بااین‌حال، هر دو منبع انتشار دود و ذرات، سطح پروتئین‌هایی را که موجب التهاب مجاری تنفسی می‌شوند را بالا می‌برند. پخت‌وپز به‌طور خاص بر دی‌ان‌ای تأثیر می‌گذارد.

برای کاهش آلودگی هوا در فضاهای بسته و کاهش آثار نامطلوب آن بر سلامتی راهکارهایی وجود دارد. به‌عنوان مثال، رویکرد «تهویه، اعتدال، آموزش»یک راهکار مناسب است. منظور از تهویه، باز کردن پنجره‌ها و استفاده از هود اجاق‌گاز است که آلاینده‌ها را با مکش به بیرون هدایت می‌کند. البته ناگفته نماند که برخی از هودها دود و بخار و ذرات را به درون آشپزخانه برمی گردانند.

منظور از اعتدال این است که برای مثال چقدر از شمع‌های معطر یا محصولات پاک‌کننده و شوینده با بو و تأثیر قوی استفاده می‌کنیم. اما پیش از هر چیز این آموزش است که اهمیت دارد. برخلاف مضرات آلودگی در محیط باز، عموم مردم آشنایی کمی با آلودگی هوا در فضای بسته دارند.