فلافل دو نان پر فروشترین ساندویچ/افزایش نقش هزینههای سربار در قیمت تمام شده غذا
بسیم لاله :《مردم از هر چی بزنند از شکم خودشون نمیزنن》 این جمله پای ثابت تحلیلهای اقتصادی جمعهای خودمانی بود، اما حالا با یک گشت و گذار کوتاه در شهر و گفتوگو با چند اغذیه فروشی که ارزانترین صنف تامین کنندگان غذای حاضری هستند، میبینیم که این جمله دیگر کاربردی ندارد و حالا اکثریت همان مردم به دنبال سیر کردن شکم خود هستند و اهمیتی به کیفیت غذا نمیدهند.
شاید تنها گروهی که در سالهای اخیر دچار رکود نشده بود تامین کنندگان غذا بودند، اما وضعیت اقتصادی در سالهای اخیر به گونهای شده که آنها هم از کاهش مشتری شاکی هستند به خصوص که این روند کاهشی پس از جنگ ۱۲ روزه اسرائیل علیه ایران بیشتر از هر زمانی شده است.
حسین جوادی ساندویچ فروش خیابان کارگر در گفتوگو با خبرنگار اقتصادی برنا درباره وضعیت فروش گفت: مردم حتی برای خریدن ساندویچ هم میگویند «بزار اول ببینیم تکلیف چی میشه؛ اسرائیل میزنه یا توافق میشه»
افزایش ۳ برابری قیمت مواد اولیه
عمو حسین که دانشجوهای دانشگاه تهران او را خوب میشناسند ادامه داد: قیمت مواد اولیه نسبت به سال گذشته ۳ برابر شده این جدا از این است که بعضی موقعها روغن نیست یا گوشت تنظیم بازار نداریم از ۳ سال پیش تقریبا سالی ۳ بار مجبور میشدیم قیمتها را تغییر بدهیم و تابلو جدید بزنیم، اما تا الان که ۵ ماه از سال گذشته ۳ بار قیمتها را تغییر دادیم بار آخر خودم خجالت میکشیدم تابلو قیمت جدید را به دیوار بزنم.
وی ادامه داد: مشتریان من دانشجویان و یا کارمندانی هستند که در پانسیونهای این اطراف زندگی میکنند. این افراد عملا امکان پخت و پز ندارند؛ اگر غذا نگیرند گشنه میمانند، اما وضعیت به گونهای شده که تعداد وعدههای غذایی را کم کردند و به دنبال غذایی هستند که ارزان و شکم پر کن باشد.
سیب زمینی با ۲ نان باگت
برای این افراد دیگر پروتئین و انرژِی دیگر معنی ندارد به طور مثال سیب زمینی سرخ کرده در لیست پیش غذا ما بود، اما الان تبدیل شده به غذای اصلی؛ دانشجو یا کارمند سفارش سیب زمینی به همراه ۲ عدد نان باگت میدهد. در ساندویچها که ۸۰ درصد فروش ما شده فلافل که آن هم اصطلاحا دو نونه سفارش میدهند.
وی با یادآوری ۵ سال قبل گفت: آن زمان برای اینکه مشتریان را ترغیب کنیم فلافل بخورند آن را ۱۰ هزار تومان قیمت گذاشتیم و هر کسی هرچقدر میخواست میتوانست ساندویچ خود را پر کند الان دیگر سلف سرویس خبری نیست و همان ساندویچ را باید ۸۵ هزار تومان بدون مخلفات اضافه هزینه کنند.
فلافل ۲ نون جایگزین ساندویچ مغز و زبان
من مشتریهایی داشتم که ۵ سال پیش مغز و زبان پرسی سفارش میدادند، اما الان فلافل دو نان سفارش میدهند این افراد نه معتاد شدند نه ورشکست شدند همان کارمند و کارگر ۵ سال پیش هستند فقط درآمد آنها اندازه تورم رشد نداشته است.
ساندویچ سهند در خیابان شیخ هادی که پاتوق دانشجویان دانشگاه افسری و کاسبهای خیابان جمهوری است نیز با تائید کاهش مشتری نسبت به سال گذشته گفت: این وضعیت قابل پیش بینی بود. معمولا اسفند ماه، چون مردم درگیر کاسبی و خانه تکانی هستند بیشتر غذا از بیرون میگیرند، اما اسفند سال قبل کم رونقترین شب عیدی بود که در این ۴۰ سال فعالیتم داشتم.
کاهش ۵۰ درصدی فروش
وی ادامه داد: اگر بخواهیم فروش را با سال قبل مقایسه کنیم بیش از ۵۰ درصد فروش ما کاهش داشته است. پس از اتفاقات هفتههای اخیر وضعیت به گونهای شد که ۲ کارگر را اخراج کردم و همسرم برای کمک به مغازه آمده و با هم کار میکنیم.
وی ادامه داد: قبلا فروش اصلی ما کتلت گوشت و همبرگر دست ساز بود، اما الان فلافل و بندری؛ من فکر میکنم هر ایرانی حداقل باید یک وعده غذای سالم و مقوی در روز بخورد، اما نمیتوان با قیمتهای اول سال دیگر همبرگر یا کتلت گوشت بدهم باید قیمت را ۳ برابر کنم؛ حتی دیگر جا ندارد از کیفیت یا مخلفات کم کنم. این مقدار افزایش قیمت در ۶ ماه بی سابقه بوده است
هزینههای سربار؛ ۷۰ درصد قیمت تمام شده
این کاسب قدیمی در خصوص عوامل اصلی افزایش قیمت گفت: زمانی مواد اولیه ۷۰ درصد قیمت تمام شده را تشکیل میداد، اما الان این تناسب برعکس شده. افزایش سرسام آور و بی ضابطه اجاره مغازه، حقوق کارگر، بیمه، مالیات و آب و برق بیشترین تاثیر را در افزایش قیمت داشته است در واقع مردم پول اجاره مغازه و هزینههای جانبی را میدهند. این هزینهها برای تمام صنوف است و حالا مشخص میشود که این هزینهها چقدر در افزایش قیمتها نقش داشته است.
منو مغازه محدو به فلافل و بندری
وی با اشاره به تابلو مغازه و منو قیمتها گفت: فروش ما به فلافل و بندری محدود شده کاسبهای جمهوری که موبایل فروش و لوازم خانگی فروش هستند دیگر غذا از خانه میآورند یا تخم مرغ میگیرند. سربازها و دانشجویان افسری هم بندری و فلافل سفارش میدهند. دیگر مانند قبل سفارش استیک، کباب یونانی و حتی چیزبرگر نداریم.
عدم تمدید اجاره مغازه با وضعیت فعلی
احمد در خیابان امیربهادر ولیعصر، ۱۰ سال است اغذیه فروشی دارد او با تشریح خاطرات گذشته میگوید: یک زمانی اینجا انواع ساندویچها را داشتیم در یخچال سینی مغز، سینی زبان، سینی کباب چوبی داشتیم، اما الان دیگر سینی را در یخچال نمیگذاریم. ما هم جزو همین مردم هستیم. وقتی پدری با فرزندش میآید و پسرش به مرغ یا گوشت اشاره میکند و میخواهد که آنرا سفارش دهد، اما پدر به جای آن میگوید فلافل بدهید ما هم ناراحت میشویم امروز دیگر تنوع غذایی ما محدود است به فلافل با پنیر یا فلافل با پنیر و قارچ یا فلافل با بندری. تازه با این وجود فروش ما نسبت به سال گذشته نصف شده است و اگر وضعیت به همین منوال بماند؛ اجاره مغازه را امسال تمدید نمیکنم.
وقتی ساندویچی مشتری ندارد یعنی هیچ صنفی کار نمیکند
وی در پاسخ به این سوال که چه کاری بعدا میخواهد بکند گفت: نمیدانم وقتی مردم برای شکم خودشان خرج نمیکنند یعنی دیگر هیچی ندارند، پس هر کاسبی راه بندازی شکست میخوری الان مردم دو دسته شدند آنهایکه پول دارند و آنهائیکه فقیر هستند. پولدارها خرج نمیکنند، میگویند بزار ببینیم چه میشود؛ وضعیت چه تغییری میکند. فقیر هم که هر کاری بکند باز هم فقیر میماند و وضع او بهتر نمیشود.
کاهش ارزش غذایی مردم
مشاهدات میدانی خبرنگار برنا از مرکز شهر نشان میدهد، فروش اصلی اغذیه فروشان محدود به فلافل و بندری شده و اصطلاحا غذاهای شکم پرکنی؛ در حالیکه ۵ سال پیش واژههایی مانند بمب و غول که در یک ساندویچ چند همبرگر و فیله مرغ ژامبون گذاشته میشد تبدیل به یک مدل جذب مشتری شده بود؛ حالا همان بمبها و غول تبدیل به ساندویچی با ۸ فلافل با بندری، پنیر و سیب زمینی پخته شده؛ ساندویچی که ارزش غذایی آن حتی یک سوم قبل نیست.
انتهای پیام/
